Gợi ý món ngon Fukuoka - Mắm cá hồi

Trong bài viết giới thiệu về ẩm thực Fukuoka, mình đã giới thiệu món Motsunabe và Tonkotsu Ramen, vậy món còn lại là gì nhỉ?

Đó chính là Mentaiko (明太子 - Myeongran)! Hay còn gọi là trứng cá minh thái, lưu ý rằng tên gọi ban đầu của trứng cá minh thái trong tiếng Nhật là Tarako (たらこ).

Đây là từ ghép giữa 明太 (Menta, nghĩa là minh thái) và 子 (Ko, nghĩa là con, trứng). Mentaiko là món ăn được người Nhật ưa thích, và bạn bè người Nhật cũng công nhận rằng đây là đặc sản nổi tiếng của Fukuoka.

Hàn Quốc đóng vai trò quan trọng trong việc Mentaiko trở nên nổi tiếng. Năm 1949, người sáng lập ra cửa hàng Fukuy đã không thể nào quên được hương vị của món Myeongranjeot (명란젓) mà ông đã thưởng thức ở Busan thời thơ ấu, và quyết tâm bắt tay vào phát triển món ăn này. Sau nhiều nỗ lực, ông đã biến nó thành một sản phẩm phù hợp với khẩu vị người Nhật, đánh dấu sự khởi đầu của Mentaiko tại Nhật Bản. Từ đó, Mentaiko đã trở thành món ăn kèm cơm phổ biến của người Nhật, được chế biến thành nhiều hình thức khác nhau như Gyoza (교자) nhân Mentaiko, cơm trộn Mentaiko, Ochazuke (お茶漬け) Mentaiko, bánh mì baguette Mentaiko... Mình vốn biết Mentaiko nổi tiếng ở Nhật Bản, nhưng không ngờ nguồn gốc lại bắt đầu từ Fukuoka. Myeongranjeot có vị hơi cay, mặn và béo ngậy, ăn kèm với cơm trắng mới nấu thì ngon tuyệt vời, đúng là 'cái gì đó' làm tăng thêm hương vị cho cơm luôn ấy!

Món ăn được người dân Fukuoka ưa thích nhất là Mentaiju (めんたい重 - Myeongran japbap). Tại Fukuoka, bạn có thể thưởng thức Mentaiko theo nhiều hình thức khác nhau, phù hợp với sở thích của mỗi người. Nhân tiện, trứng cá minh thái được bắt đầu sử dụng làm món ăn ướp muối từ khoảng thế kỷ 17-18 bởi các ngư dân Triều Tiên.

Những món ăn nổi tiếng tại Fukuoka sử dụng Mentaiko là Mentaiju và Mentaiko Tsukemen. Ngoài ra, Mentaiko còn được thêm vào nhiều món ăn khác để tăng thêm vị ngọt đậm đà. Khi đi du lịch Fukuoka, mình có cơ hội thưởng thức món Kaisendon (海鮮丼 - Cơm trộn hải sản) và món súp trứng Chawanmushi (茶碗蒸し) với Mentaiko, và chúng thực sự rất ngon.

Mentaiju (めんたい重) là món cơm trộn với trứng cá minh thái, được bày trên hộp cơm hình chữ nhật. Món ăn đặc sản Hakata này sử dụng trứng cá minh thái ướp Kombu (tảo bẹ), được đặt nguyên con lên trên cơm phủ một lớp rong biển. Gia vị ướp trứng cá minh thái được tạo ra từ nhiều nguyên liệu khác nhau như Kombu, giúp tạo ra vị đậm đà.

Mentaiko Nikomi Tsukemen là món ăn kết hợp giữa nước dùng đậm đà được làm từ hơn 10 loại rau củ, trong đó có Mentaiko, và sợi mì Tsukemen dai dai. Nước dùng được ninh kỹ để đạt được vị ngọt đậm đà, tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời với sợi mì và trứng cá minh thái.

Mình muốn giới thiệu đến các bạn một nhà hàng đó là Hakata Mentaiju (元祖博多めんたい重). Đây là nhà hàng nổi tiếng với các món Mentaiju và Mentaiko Nikomi Tsukemen.

Điều đặc biệt là ở đây, bạn có thể lựa chọn độ cay của Mentaiko theo ý thích. Bạn có thể chọn độ cay dựa trên các thanh gỗ. Có 4 loại gia vị với độ cay khác nhau: vị cơ bản, hơi cay, cay vừa phải và rất cay. Nhà hàng nhấn mạnh rằng độ cay không chỉ đơn giản là tăng lượng ớt mà họ đã lựa chọn kỹ càng loại ớt phù hợp với Mentaiko và cơm để tạo ra vị cay đậm đà, nhưng vẫn giữ được vị ngọt umami.

Tiếp theo là Mentaiko Nikomi Tsukemen.

Món ăn này sử dụng rất nhiều Mentaiko đậm đà và hơn 10 loại rau củ. Để đạt được vị ngọt đậm đà nhất, nước dùng Tsukedare được ninh kỹ, kết hợp với sợi mì Tsukemen dai dai. Trứng cá minh thái hòa quyện cùng sợi mì, tạo nên một hương vị ngọt đậm đà khó quên.

Mình sẽ chia sẻ link trang web chính thức và bản đồ đến nhà hàng nhé.

https://www.mentaiju.com/mentaiju?wovn=ko

https://maps.app.goo.gl/fKFXCqyxaqTbWBTQ9