Fukuoka Lezzet Önerisi - Mentaiko (명란젓)

Fukuoka'daki yemekleri öneren bir yazıda Motsunabe ve Tonkotsu Ramen'den bahsetmiştik, peki geriye kalan bir tanesi neydi?

O da Taramalı Tuzlama (明太子, Mentaiko)! Japonca'da Mentaiko (明太子) olarak adlandırılır, bu arada Taramalı Tuzlamanın (明太子) orijinal Japonca adı 'Tarako (たらこ)'dur.

Taramalı Tuzlama (明太) anlamına gelen Mentaiko (明太) ve Yumurta anlamına gelen Ko (子) kelimelerinin birleşiminden oluşur. Mentaiko, Japonların sıklıkla tükettiği bir yemektir ve Japon arkadaşlarım da Fukuoka'nın en ünlü yiyeceklerinden birinin Mentaiko olduğunu kabul ettiler.

Mentaiko'nun ünlü olmasında Kore'nin de payı büyüktür. 1949 yılında 'Fukuya'nın kurucusu, çocukluğunda Busan'da tattığı Taramalı Tuzlama'yı unutamayarak Taramalı Tuzlama geliştirmeye koyulmuş ve sonunda Japonların damak zevkine uygun hale getirmiştir. Bu, Japonya'daki Mentaiko'nun başlangıcı olmuştur. Daha sonra Taramalı Tuzlama Gyoza, Taramalı Tuzlama Donburi, Taramalı Tuzlama Ochazuke, Taramalı Tuzlama Baget gibi çeşitli şekillerde tüketilmeye başlanmış ve Japonların yemeklerinde önemli bir yere sahip olmuştur. Taramalı Tuzlama'nın Japonya'da ünlü olduğunu biliyorduk, ancak başlangıcı Fukuoka'da imiş. Taramalı Tuzlama hafif baharatlı, tuzlu ve lezzetli bir tada sahip olup, yeni pişmiş beyaz pirinçle birlikte yenildiğinde, adeta '밥도둑' (밥도둑, bapdoduk, pirinç hırsızı) denilebilecek kadar lezzetlidir.

Fukuoka halkının en sevdiği yemeklerden biri de Mentaiju (めんたい重: Taramalı Tuzlama Donburi)'dur. Fukuoka'da, herkesin kendi zevkine göre farklı şekillerde Mentaiko'yu deneyimleyebileceği birçok yer mevcuttur. Bu arada, Taramalı Tuzlama'nın 17-18. yüzyıllarda Koreli balıkçıların tuzlanmış yiyecek olarak yemeye başlamasıyla ortaya çıktığı söylenmektedir.

Fukuoka'da Taramalı Tuzlama ile hazırlanan ünlü yemekler arasında Mentaiju ve Mentaiko Tsukemen bulunur. Bunun dışında, çeşitli yemeklere umami lezzet katmak için Taramalı Tuzlama eklenir. Fukuoka seyahatim sırasında yediğim Kıymalı Pirinç (海鮮丼, Kaisendon) ve yumurta yemeğinde Taramalı Tuzlama ile karşılaştım ve gerçekten çok lezzetliydi.

Mentaiju (めんたい重) kare bir yemek kutusu üzerine büyük bir Taramalı Tuzlama parçası konularak hazırlanan Taramalı Tuzlama Donburi'dir. Marine edilmiş deniz yosunu sarılı Taramalı Tuzlama, üzerine kimonun serildiği pirincin üzerine bir bütün olarak konularak yenilen Hakata'nın ünlü yemeğidir. Taramalı Tuzlama yapımında kullanılan baharatlar, deniz yosunu gibi birçok lezzet maddesi içerir ve bu sayede derin bir lezzet elde edilir.

Mentaiko Nikoma Tsukemen ise Taramalı Tuzlama ve 10'dan fazla sebzeyle hazırlanan koyu bir çorba ile çiğnenebilir Tsukemen'in daldırılıp yenildiği bir yemektir.

Size önereceğim restoran Hakata Mentaiju'nun orijinalidir. Burada Mentaiju ve Mentaiko Nikoma Tsukemen başlıca yemeklerdir.

Burada ilginç bir şekilde Mentaiko'nun lezzetini seçebilirsiniz. Acılık seviyesini tahta işaretlerle seçebilirsiniz. Temel, Hafif Acı, Orta Acı, Çok Acı olmak üzere 4 farklı baharat çeşidi bulunmaktadır. Baharatların acılığı, sadece biber miktarını artırarak ayarlanmak yerine, Taramalı Tuzlama ve pirince uygun biberler özenle seçilerek hazırlanmıştır, böylece acılığın içinde umami lezzeti de ön plana çıkarılmıştır.

Sırada Mentaiko Nikoma Tsukemen var.

Umami lezzetli Taramalı Tuzlama ve 10'dan fazla sebze bolca kullanılmıştır. Umami lezzetini en üst düzeye çıkarmak için yavaşça pişirilmiş yoğun bir Tsuredare'ye (Tsukemen Sosu), çiğnenebilir kalın erişteler ve Taramalı Tuzlama taneleri karıştırılarak, adeta sıçrayan bir umami lezzeti sunmaktadır.

Resmi web sitesi ve adres bağlantısını paylaşacağım.

https://www.mentaiju.com/mentaiju?wovn=ko

https://maps.app.goo.gl/fKFXCqyxaqTbWBTQ9