Fukuoka Lezzet Durağı Önerisi - Tonkotsu Ramen

Geçen sefer Fukuoka'nın 3 büyük yemeklerinden biri olan Motsunabe hakkında bilgi vermiş ve restoran önerilerinde bulunmuştuk. Bugün ise Fukuoka'da ünlü olan Tonkotsu Ramen hakkında bilgi verip, lezzet duraklarını önereceğiz!

Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン), domuz kemiği anlamına gelen Tonkotsu (豚骨) ve Ramen (拉麺) kelimelerinin birleşiminden oluşur ve en az 6-8 saat kaynatılan domuz kemiklerinin oluşturduğu et suyu bazlı, beyaz renkli ve esnek ince eriştelerin bulunduğu Fukuoka'nın temsilci Ramen'idir. Genellikle eriştelerin üzerine çabu (haşlanmış domuz eti) ve soğan doğranarak konur ancak garnitürler bambu filizi, sarımsak, zencefil turşusu gibi mağazalara göre değişiklik gösterebilir. 'Çorbası tuzlu ve yağlı, bu neden ünlü?' diye soranlar bile, bir kere tadına baktıktan sonra bu Ramen'in büyüsünden çıkamazmış.

Gerçekte birçok Ramen türü olsa da, Tonkotsu Ramen'in Korelilerin damak zevkine uygun olması nedeniyle en popüler Ramen türlerinden biri olduğu söylenir.

Fukuoka'nın temsilci yemeği olmasının nedeni 80 yılı aşkın bir geçmişe dayanıyor; Fukuoka'daki bir sokak tezgahında ilk defa Tonkotsu Ramen dünyaya sunulmuş ve popüler hale gelerek Hakata'nın ruhu haline gelmiş. Japon Tonkotsu Ramen'ini temsil eden Hakata'yı merkez alan Hakata Ramen (博多ラーメン) ve Nagahama bölgesinde tadılabilen Nagahama Ramen (長浜ラーメン), Fukuoka Tonkotsu Ramen'inin iki önemli temsilcisidir. Yerliler Hakata Ramen'e 'Kurume Ramen' de derler. İşçilerin yemeği olarak hızlıca yenebilmesi için geliştirilmiş ve eski Ramen dükkanlarının çoğu ince erişte kullanmaya devam etmektedir. Tonkotsu Ramen'in çorbası oldukça yoğun olduğu için, 'Kaedama~ (替え玉)' diye bağırarak çorbayı bırakarak erişte eklemek de bir yöntemdir.

Tavsiye edeceğim Tonkotsu Ramen lezzet durağı ise Ichiran Ramen'dir. 50 yılı aşkın bir geçmişe sahip bir dükkandır. Fukuoka'yı temsil eden bir Ramen uzmanlık alanı olup, eski zamanlardan beri aktarılan gizli soslarla hazırlanan çorbasıyla ünlüdür. Menüde sadece Ramen bulunması, Ichiran'ın Ramen'e olan ustalık ruhunu gösterir. Bu mağazanın özelliği ise eriştelerin yumuşaklık derecesini ve çorbanın yoğunluğunu kağıda yazarak sipariş verebilmenizdir. Ülkemizdeki televizyonlarda sık sık tanıtılmış olup, kütüphane gibi bireysel bölmeli masaları ve kişisel içme suyu muslukları ile farklı bir deneyim sunar, ayrıca hala nakit para ile ödeme yapılan otomat sistemiyle daha da Japon havası katmaktadır. Fukuoka'da 2 şubesi (Tenjin Sol Plaza yeraltı katı ve Canal City Hakata şubesi) ve Tokyo, Yokohama gibi yerlerde şubeleri vardır.

Tonkotsu Ramen'in yağlı olabileceğini düşünebilirsiniz ancak baharatlı sos ile acılığını ayarlayabildiğiniz için Koreliler arasında popüler restoranlardan biridir. Ben de bu restoranda yemiştim ve gerçekten de kırmızı sos, yağlılığı gidererek çorbayı çok lezzetli hale getiriyordu. Ayrıca yumurta da ekleyerek kendiniz soyup koymanız gerekir. Yumurta tam pişmişe yakın bir şekilde yarı pişmiş olup, Ramen ile çok uyumludur.

Ayrıca sıcak yaz günlerinde soğuk su servisi yapılıyor ve yemek kutularını andıran eğlenceli kaplarda Ramen servis ediliyor, bu da eğlence katıyor.

Ana şubenin adresi 福岡市博多区中洲5-3-2'dir.

Fukuoka'da seyahat havasını yaşamak istiyorsanız Ichiran Ramen'i ziyaret edin!