Geçen sefer Fukuoka'nın en ünlü 3 yemeğinden biri olan Motsunabe hakkında bilgi vermiş ve size restoran önermiştim. Bugün size Fukuoka'da ünlü olan Tonkotsu ramen hakkında bilgi vereceğim ve size en iyi yerleri tavsiye edeceğim!

Tonkotsu ramen (豚骨ラーメン), domuz kemiği anlamına gelen Tonkotsu (豚骨) ve ramen (ramen) kelimelerinin birleşiminden oluşur. En az 6-8 saat kaynatılmış domuz kemiği suyu temel alınarak hazırlanan, beyaz bir çorba ve elastik, ince eriştelerden oluşan Fukuoka'nın en ünlü ramenidir. Erişte üzerine genellikle çashu (domuz eti güveci) ve bolca soğan konur, ancak süslemeler bambudan yapılmış filizler, sarımsak, turşu zencefil vb. olabilir ve her dükkanın kendine özgü bir tarzda sunumu vardır. 'Çorba tuzlu ve yağlı, neden bu kadar ünlü?' diye sorabilirsiniz. Peki bu ramenin lezzetinden bir kere bahsetmeye başlayınca bırakamıyorlarmış.

Gerçekten de çok fazla ramen çeşidi olsa da, Tonkotsu ramen Korelilerin damak zevkiyle uyumlu olduğu için en popüler ramenlerden biri olarak kabul edilir.

Fukuoka'nın en popüler yemeği olmasının nedeni 80 yılı aşkın bir süre öncesine dayanıyor. Fukuoka'daki bir sokak tezgahında Tonkotsu ramen ilk kez dünyaya tanıtıldı ve popülerleşerek Hakata'nın ruh yemeği haline geldi. Japon Tonkotsu ramen'in başkenti Hakata'yı merkez alan Hakata ramen (博多ラーメン) ve Nagahama bölgesinde tadabileceğiniz Nagahama ramen (長浜ラーメン), Fukuoka Tonkotsu ramen'in iki büyük temsilcisidir. Yerliler Hakata ramen'e 'Gurume ramen' de der. İşçilerin yemeği olarak, hızlıca tüketilebilmesi için geliştirilmiş ve eski ramen dükkanları daha ince erişteleri kullanmayı tercih etmiştir. Tonkotsu ramen'in çorbası çok yoğun olduğundan, 'kaedama~ (替え玉)' diye bağırıp çorbayı bırakıp erişte eklemek de bir seçenektir.

Tonkotsu ramen dükkanlarından size önereceğim yer, 50 yılı aşkın bir geçmişe sahip olan Ichiran Ramen dükkanıdır. Fukuoka'yı temsil eden bir ramen dükkanı olarak, geleneksel yöntemlerle hazırlanmış soslarıyla ünlüdür. Menüde sadece ramen olması, Ichiran'ın ramen konusundaki ustalığını gösterir. Bu dükkanın ilginç bir yanı, eriştelerin ne kadar sert pişirileceğini ve çorbanın yoğunluğunu kağıda yazıp sipariş verebilmenizdir. Kore televizyon programlarında da sıkça yer alan dükkan, bireysel bölmeli masalar, özel su kaynakları ile ilginç bir atmosfere sahip olup, hala nakit parayla ödeme yapılan, Japon kültürünü hissettiren, seyahat havasını hissettirebilen, otomat benzeri bir sisteme sahip. Fukuoka'da 2 şubesi (Sunplaza bodrum katı ve Canal City Hakata), Tokyo ve Yokohama'da da şubeleri bulunmaktadır.

Tonkotsu ramen'in biraz ağır gelebileceğini düşünebilirsiniz, ancak acı sos ile baharatını ayarlayabilirsiniz, bu da Koreliler arasında oldukça popüler bir yer haline getiriyor. Ben de orada denedim ve kırmızı sos, ağır tadını alıp çorbanın lezzetini arttırdı. Ayrıca yumurta da ekleyebilir ve kabuğunu kendiniz soyup yiyebilirsiniz. Yumurta tam pişmişe yakın bir şekilde yarı pişmiş olarak hazırlanır ve ramenle uyum sağlar.

Ayrıca sıcak yaz günlerinde serinletici su sunulmakta ve ramen, yemek kutusu andıran eğlenceli bir kaba konularak, size eğlenceli bir deneyim sunmaktadır.

Ana şube adresi: 福岡市博多区中洲5-3-2.

Fukuoka'da seyahat havasını hissetmek istiyorsanız, Ichiran Ramen'i ziyaret edin!