แนะนำร้านอาหารอร่อยในฟุกุโอกะ - เมนูไข่ปลาคอด

บทความแนะนำอาหารของฟุกุโอกะได้แนะนำโมทสึนาเบะและราเมนตงคตสึไปแล้วใช่มั้ยคะ แล้วอีกอย่างหนึ่งคืออะไรนะ?

นั่นก็คือไข่ปลาคอดเค็ม (เมนไทโกะ) นั่นเอง! ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า เมนไทโกะ (明太子) โดยปกติแล้วชื่อญี่ปุ่นของไข่ปลาคอดคือ ‘ทาราโกะ (たらこ)’ นะคะ

เป็นคำประสมระหว่าง เมนไท (明太) ที่มีความหมายว่าปลาคอด และ โค (子) ที่มีความหมายว่าลูกหรือไข่ เมนไทโกะเป็นอาหารที่ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทาน และเพื่อนชาวญี่ปุ่นก็ยอมรับว่าเมนไทโกะเป็นอาหารขึ้นชื่อของฟุกุโอกะด้วย

สาเหตุที่เมนไทโกะเป็นที่รู้จักนั้น เกาหลีมีส่วนเกี่ยวข้องด้วยนะคะ ในปี 1949 ผู้ก่อตั้งร้าน ‘ฟุกุยะ’ ไม่ลืมรสชาติของไข่ปลาคอดเค็มที่เคยได้ลิ้มลองในปูซานสมัยเด็ก จึงเริ่มพัฒนาไข่ปลาคอดเค็ม และหลังจากความพยายามอย่างหนักก็สามารถแปรรูปให้เข้ากับรสชาติของชาวญี่ปุ่นได้สำเร็จ ซึ่งนั่นคือจุดเริ่มต้นของเมนไทโกะของญี่ปุ่นนั่นเองค่ะ ต่อมาได้มีการรับประทานในรูปแบบต่างๆ เช่น เกี๊ยวไส้ไข่ปลาคอด ข้าวหน้าไข่ปลาคอด โอชาซึเกะไข่ปลาคอด ขนมปังบาแก็ตไข่ปลาคอด เป็นต้น ทำให้กลายเป็นกับข้าวยอดนิยมของชาวญี่ปุ่นค่ะ แม้ว่าจะรู้ว่าไข่ปลาคอดเค็มเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น แต่ก็ไม่คิดว่าจะเริ่มต้นจากฟุกุโอกะ ไข่ปลาคอดเค็มนั้นมีรสชาติเผ็ดนิดๆ เค็มนิดๆ และหอมมัน เมื่อรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ แล้วบอกได้เลยว่าเป็นกับข้าวที่ทานกับข้าวได้อย่างดีเยี่ยมเลยทีเดียวค่ะ

อาหารที่ชาวฟุกุโอกะนิยมรับประทานคือ เมนไทจู (めんたい重: ข้าวหน้าไข่ปลาคอด) ค่ะ สามารถเลือกทานเมนไทโกะในรูปแบบต่างๆ ตามความชอบได้ที่ฟุกุโอกะ โดยปกติแล้วไข่ปลาคอดเริ่มมีการรับประทานเป็นอาหารหมักดองโดยชาวประมงของโชซอนในช่วงศตวรรษที่ 17-18 นะคะ

อาหารขึ้นชื่อที่ทำจากไข่ปลาคอดในฟุกุโอกะก็คือ เมนไทจู และ เมนไทโกะสึเกะเมน นอกจากนี้ยังมีการใส่ไข่ปลาคอดลงในอาหารประเภทต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมขึ้นอีกด้วยค่ะ เคยได้ลิ้มลองข้าวหน้าปลาดิบ (ไคเซ็นโดง) และไข่ตุ๋นที่โรยหน้าด้วยไข่ปลาคอดในระหว่างการเดินทางไปฟุกุโอกะ บอกเลยว่าอร่อยมากค่ะ

เมนไทจู (めんたい重) คือข้าวหน้าไข่ปลาคอดที่วางไข่ปลาคอดขนาดใหญ่บนกล่องข้าวสี่เหลี่ยมค่ะ เป็นอาหารขึ้นชื่อของฮากาตะที่ทานไข่ปลาคอดที่หมักกับสาหร่ายคอมบุโดยวางทั้งตัวบนข้าวที่ปูด้วยสาหร่าย แล้วปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสที่หมักไข่ปลาคอดซึ่งมีส่วนผสมของสาหร่ายคอมบุและส่วนผสมอื่นๆ ที่ให้รสชาติเข้มข้น

เมนไทโกะนิโคมิ สึเกะเมน คือเมนูที่นำไข่ปลาคอดและผักอีกกว่า 10 ชนิดมาทำเป็นน้ำซุปข้นๆ แล้วนำไปจิ้มกับบะหมี่สึเกะเมนที่มีเนื้อสัมผัสเหนียวหนึบค่ะ

ร้านอาหารที่อยากจะแนะนำคือ ร้านฮากาตะเมนไทจูต้นตำรับค่ะ ร้านนี้มีเมนไทจูและเมนไทโกะนิโคมิ สึเกะเมน เป็นเมนูแนะนำนะคะ

ที่นี่พิเศษตรงที่สามารถเลือกรสชาติของเมนไทโกะได้ค่ะ สามารถเลือกระดับความเผ็ดได้ด้วยไม้จิ้มฟัน มีเครื่องปรุงรส 4 แบบ ได้แก่ รสชาติปกติ รสชาติเผ็ดเล็กน้อย รสชาติเผ็ดปานกลาง และรสชาติเผ็ดมากค่ะ โดยเครื่องปรุงรสเผ็ดนั้นไม่ได้แค่เพิ่มปริมาณพริก แต่ยังคัดสรรพริกที่เข้ากับไข่ปลาคอดและข้าวอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้รสชาติเผ็ดนั้นมีรสชาติที่กลมกล่อมด้วยค่ะ

ต่อมาคือ เมนไทโกะนิโคมิ สึเกะเมน ค่ะ

ใช้ไข่ปลาคอดที่มีรสชาติกลมกล่อมและผักอีกกว่า 10 ชนิดอย่างเต็มที่ เพื่อดึงรสชาติให้ได้มากที่สุด จึงเคี่ยวน้ำซุปทสึเกะดาเระอย่างช้าๆ จนได้น้ำซุปที่เข้มข้น เมื่อนำไปจิ้มกับเส้นบะหมี่หนาๆ ที่มีเนื้อสัมผัสเหนียวหนึบ จะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่กลมกล่อมของไข่ปลาคอดที่กระจายตัวออกมาอย่างน่าทึ่งเลยทีเดียวค่ะ

ขออนุญาตแชร์ลิงก์เว็บไซต์ทางการและลิงก์แผนที่นะคะ

https://www.mentaiju.com/mentaiju?wovn=ko

https://maps.app.goo.gl/fKFXCqyxaqTbWBTQ9