ครั้งที่แล้ว เราได้แนะนำ Motsunabe ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยม 3 อันดับแรกของฟุกุโอกะ และแนะนำร้านอาหาร วันนี้ เราจะมาแนะนำราเมนตงคตสึ ที่ขึ้นชื่อของฟุกุโอกะ และแนะนำร้านอาหารอร่อยๆ

ราเมนตงคตสึ (豚骨ラーメン) เป็นคำผสมของ ตงคตสึ (豚骨) ซึ่งหมายถึง กระดูกหมู และราเมน (ราเมน) เป็นราเมนยอดนิยมของฟุกุโอกะ ที่มีน้ำซุปขุ่นข้นจากการต้มกระดูกหมูทั้ง ชิ้นอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง และเส้นบะหมี่บางๆ ที่เหนียวนุ่ม โดยทั่วไปจะราดด้วยชาชู (หมูตุ๋น) และต้นหอม แต่เครื่องปรุงอื่นๆ อาจแตกต่างกันไปตามร้าน เช่น หน่อไม้ กระเทียม ขิงดอง ฯลฯ คนส่วนใหญ่ที่สงสัยว่า 'ทำไมน้ำซุปถึงเค็มและมัน ทำไมถึงขึ้นชื่อ' แต่หลังจากลองชิม จะติดใจเสน่ห์ของราเมนชนิดนี้ เลิกไม่ได้เลย

จริงๆ แล้ว มีราเมนหลายแบบ แต่ราเมนตงคตสึ เป็นหนึ่งในราเมนยอดนิยม เพราะเหมาะกับรสชาติของคนเกาหลี

จุดเริ่มต้นของอาหารยอดนิยมของฟุกุโอกะ เริ่มต้นเมื่อ 80 กว่าปีที่แล้ว จากร้านขายของชำแห่งหนึ่งในฟุกุโอกะ ที่นำราเมนตงคตสึ ออกมาเปิดตัวเป็นครั้งแรก และได้รับความนิยมจนกลายเป็น อาหารจานเด็ดของฮากาตะ ราเมนฮากาตะ (博多ラーメン) ที่เริ่มต้นจากฮากาตะ ซึ่งเป็นตัวแทนของราเมนตงคตสึ ของญี่ปุ่น และราเมนนาคาฮามะ (長浜ラーメン) ที่สามารถลิ้มลองได้ใน เขตนาคาฮามะ เป็นเสาหลักสองต้นของราเมนตงคตสึ ของฟุกุโอกะ ที่ฟุกุโอกะ ราเมนฮากาตะ เรียกอีกอย่างว่า 'ราเมนคุรุเมะ' พัฒนามาจากอาหารของคนงาน เพื่อให้กินได้เร็ว ร้านราเมนเก่าๆ ส่วนใหญ่ยังคงใช้เส้นบะหมี่บางๆ อยู่ น้ำซุปของราเมนตงคตสึ มีรสชาติเข้มข้น ดังนั้น ลองเติมเส้นบะหมี่เพิ่มด้วยคำว่า 'คาเอะดามะ~ (替え玉)' และจิบน้ำซุปที่เหลืออยู่ก็เป็นวิธีที่ดี

ร้านราเมนตงคตสึ ที่ผมขอแนะนำ คือ ร้านราเมนอิชิรัน เป็นร้านที่มีประวัติศาสตร์กว่า 50 ปี เป็นร้านอาหารราเมนระดับตำนานของฟุกุโอกะ ขึ้นชื่อเรื่องน้ำซุปที่ปรุงด้วย เครื่องเทศสูตรลับสืบทอดกันมา เมนูมีเพียงราเมนอย่างเดียว แสดงให้เห็นถึงจิตวิญญาณแห่งความเป็นช่างฝีมือของอิชิรัน ต่อราเมน จุดเด่นของร้านนี้คือ คุณสามารถสั่งราเมน โดยเขียนความเหนียวของเส้นและความเข้มข้นของน้ำซุป ลงบนกระดาษ ได้เอง ร้านนี้เคยออกรายการโทรทัศน์ในประเทศเกาหลีหลายครั้ง มีโต๊ะแบบมีฉากกั้นส่วนตัว คล้ายห้องอ่านหนังสือ พร้อมกับตู้กดน้ำส่วนตัว ดูแปลกตา ยังคงใช้ตู้กดเงินสดในการชำระเงิน เพิ่มบรรยากาศความเป็นญี่ปุ่น ให้รู้สึกเหมือนกำลังท่องเที่ยว มีสาขา 2 สาขา ในฟุกุโอกะ (สาขาใต้ชั้นใต้ดินของซันพลาซ่า และสาขาแคแนลซิตี้ฮากาตะ) และมีสาขาในโตเกียว โยโกฮามา ฯลฯ

ราเมนตงคตสึ อาจจะรู้สึกเลี่ยน แต่สามารถปรุงรสชาติเผ็ดได้ด้วยน้ำจิ้มเผ็ด จึงเป็นหนึ่งในร้านอาหารยอดนิยมในหมู่คนเกาหลี ผมเองก็เคยไปกินที่ร้านนี้ น้ำจิ้มแดงช่วยตัดความเลี่ยน น้ำซุปอร่อยมาก นอกจากนี้ ยังมีไข่เพิ่ม ต้องลอกเปลือกออกเอง ไข่เป็นไข่ต้มแบบสุกกำลังดี เข้ากันได้ดีกับราเมน

นอกจากนี้ ยังมีน้ำเย็นให้บริการในช่วงฤดูร้อน และราเมนจะเสิร์ฟในชามที่ดูเหมือนกล่องข้าว เพิ่มความสนุกสนาน

ที่อยู่สาขาหลัก คือ 福岡市博多区中洲5-3-2

หากต้องการสัมผัสบรรยากาศการเดินทางในฟุกุโอกะ ลองแวะไปที่ร้านราเมนอิชิรัน ดู!