แนะนำร้านอาหารอร่อยในฟุกุโอกะ - ราเมนตงคตสึ

ครั้งที่แล้ว เราได้แนะนำอาหารขึ้นชื่อ 3 อย่างของฟุกุโอกะ นั่นก็คือ โมทสึนาเบะ พร้อมกับแนะนำร้านอาหารไปแล้ว วันนี้ เราจะมาแนะนำราเมนดงคตสึ (豚骨ラーメン) ที่มีชื่อเสียงในฟุกุโอกะ และแนะนำร้านเด็ดๆ ให้ทุกคนได้รู้จักกัน!

ราเมนดงคตสึ (豚骨ラーメン) เป็นคำที่ผสมผสานระหว่างคำว่า ดงคตสึ (豚骨) ซึ่งแปลว่า กระดูกหมู และ ราเมน (ราเมน) โดยเป็นราเมนขึ้นชื่อของฟุกุโอกะ ที่มีน้ำซุปเป็นฐานจากการเคี่ยวกระดูกหมูทั้งท่อนอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง ทำให้ได้น้ำซุปสีขาวขุ่น และเส้นราเมนสดเส้นเล็กเหนียวหนึบ ทั่วไปมักจะโรยหน้าด้วยชาชู (หมูตุ๋น) และต้นหอมอย่างเต็มที่ แต่ก็มีร้านบางร้านที่อาจจะตกแต่งด้วยหน่อไม้ กระเทียมดอง ขิงดอง ฯลฯ ใครที่เคยสงสัยว่า ‘น้ำซุปมันเค็มและมันเยิ้มขนาดนี้ ทำไมถึงมีชื่อเสียง?’ แต่พอได้ลิ้มลองแล้ว ก็จะหลงเสน่ห์ของราเมนชนิดนี้จนถอนตัวไม่ขึ้นเลยล่ะค่ะ

จริงๆ แล้ว มีราเมนหลากหลายประเภท แต่ราเมนดงคตสึ เป็นหนึ่งในราเมนยอดนิยมที่ถูกปากคนไทยเป็นอย่างมาก

จุดเริ่มต้นที่ทำให้ราเมนกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของฟุกุโอกะนั้น เริ่มต้นขึ้นเมื่อกว่า 80 ปีก่อน โดยร้านอาหารข้างทางแห่งหนึ่งในฟุกุโอกะเป็นผู้ริเริ่มนำเสนอราเมนดงคตสึสู่สายตาชาวโลก และได้รับความนิยมอย่างมาก จนกลายเป็นอาหารจานโปรดของชาวฮากาตะไปในที่สุด ราเมนฮากาตะ (博多ラーメン) ที่เริ่มต้นขึ้นในฮากาตะ ซึ่งเป็นเมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องราเมนดงคตสึของญี่ปุ่น และราเมนนะงะฮะมะ (長浜ラーメン) ที่สามารถลิ้มลองได้ในย่านนะงะฮะมะ ถือเป็นราเมนดงคตสึสองขั้วของฟุกุโอกะ ที่ฟุกุโอกะ ราเมนฮากาตะมักเรียกกันว่า ‘ราเมนคุรุเมะ’ เนื่องจากราเมนชนิดนี้พัฒนาขึ้นมาเพื่อให้พนักงานสามารถทานได้อย่างรวดเร็ว ร้านราเมนเก่าแก่จึงมักจะใช้เส้นราเมนเส้นเล็ก น้ำซุปของราเมนดงคตสึมีความเข้มข้น จึงมีวิธีการทานที่เรียกว่า ‘คาเอะดะมะ~(替え玉)’ คือการสั่งเพิ่มเส้นราเมนโดยเหลือน้ำซุปไว้ทานต่อ

ร้านราเมนดงคตสึที่อยากแนะนำก็คือ ร้านอิชิรันราเมน (一蘭) ร้านที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 50 ปี เป็นร้านราเมนชื่อดังของฟุกุโอกะ ที่โด่งดังเรื่องน้ำซุปที่ปรุงด้วยเครื่องปรุงรสลับที่สืบทอดกันมา ไฮไลท์ของร้านนี้คือ มีเมนูเดียวคือ ราเมนเท่านั้น สะท้อนให้เห็นถึงจิตวิญญาณของอิชิรันในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านราเมน ที่น่าสนใจคือ ลูกค้าสามารถเขียนสั่งระดับความเหนียวของเส้นและความเข้มข้นของน้ำซุปลงบนกระดาษได้ ร้านนี้เคยออกอากาศทางทีวีในประเทศไทยหลายครั้ง และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยโต๊ะที่กั้นเป็นห้องๆ คล้ายห้องสมุด พร้อมด้วยอ่างล้างมือส่วนตัว การจ่ายเงินยังคงใช้เครื่องขายตั๋วแบบหยอดเงิน ซึ่งเพิ่มความรู้สึกเหมือนได้เดินทางท่องเที่ยวญี่ปุ่นมากขึ้น ร้านอิชิรันมีสาขาในฟุกุโอกะ 2 สาขา (สาขาเซ็นพลาซ่าใต้ดิน และสาขาคาแนลซิตี้ฮากาตะ) และยังมีสาขาในโตเกียว โยโกฮะมะ เป็นต้น

ราเมนดงคตสึอาจจะเลี่ยนไปสำหรับบางคน แต่สามารถปรับระดับความเผ็ดได้ด้วยซอสเผ็ด จึงเป็นร้านอาหารที่ได้รับความนิยมจากคนไทยเป็นอย่างมาก ตัวดิฉันเองก็เคยไปทานมาแล้ว ซอสสีแดงช่วยตัดเลี่ยนได้ดี น้ำซุปอร่อยมาก นอกจากนี้ ยังสามารถสั่งไข่เพิ่มและปอกเปลือกทานเองได้ ไข่จะสุกแบบกำลังดีและเข้ากันได้ดีกับราเมน

และในวันที่อากาศร้อน ทางร้านยังมีน้ำเย็นๆ ให้บริการ รวมถึงชามราเมนรูปทรงน่ารักคล้ายกล่องข้าว ซึ่งเพิ่มความสนุกสนานในการทานอาหารด้วยค่ะ

ที่อยู่สาขาหลักคือ 福岡市博多区中洲5-3-2

หากใครอยากสัมผัสบรรยากาศการท่องเที่ยวในฟุกุโอกะ ลองแวะไปที่ร้านอิชิรันราเมนดูนะคะ!