Рекомендации по ресторанам в Фукуоке — Ментайко

В статье о фукуокской еде мы уже упомянули моцнабэ и рамен тонкоцу, но что же еще стоит попробовать?

Это мэнтаико (明太子) – соленая икра минтая! Кстати, традиционное японское название икры минтая – «тарако (たらこ)».

Это составное слово из «мэнтаи» (明太), что означает «минтай», и «ко» (子), что означает «икра». Ментайко – любимое блюдо японцев, и даже сами японцы признают, что это знаменитый деликатес Фукуоки.

В популяризации мэнтаико нельзя не упомянуть Корею. В 1949 году основатель компании «Фукуя» по имени Фукуя, который в детстве попробовал соленую икру минтая в Пусане, не мог забыть ее вкус и приступил к разработке собственной версии. Благодаря его стараниям, он сумел адаптировать продукт под вкусы японцев, и это стало началом истории мэнтаико в Японии. С тех пор мэнтаико стал популярен в различных вариациях: гёдза с икрой минтая, рисовая каша с икрой минтая, о-тядзукэ с икрой минтая, багет с икрой минтая и т. д. Он стал одним из любимых гарниров японцев. Хотя я и знал, что икра минтая популярна в Японии, но её история началась именно в Фукуоке. Соленая икра минтая – блюдо с легкой остротой, соленым и пряным вкусом, который отлично сочетается с только что сваренным рисом. Можно сказать, что это идеальное блюдо для любителей вкусно поесть.

Любимое блюдо жителей Фукуоки – мэнтаидзю (めんたい重: рисовая каша с икрой минтая). В Фукуоке можно найти мэнтаико на любой вкус. К слову, соленую икру минтая начали употреблять в пищу корейские рыбаки еще в 17-18 веках.

В Фукуоке мэнтаико широко используется в различных блюдах, среди которых особенно популярны мэнтаидзю и цукемен с мэнтаико. Икру минтая добавляют во многие другие блюда, чтобы придать им пикантный вкус. Во время поездки в Фукуоку мне довелось попробовать кайсен-дон (подача свежей рыбы на рисе) и чаванмуси (японский паровой омлет), в которые добавляли икру минтая, и это было невероятно вкусно!

Ментаидзю (めんたい重) – это рисовая каша с икрой минтая, подаваемая в квадратном контейнере с большим количеством икры минтая. Хакатинское блюдо, которое подается с целой соленой икрой минтая, приготовленной с добавлением комбу, на рисе, покрытом нори. Маринованная приправа для икры минтая содержит различные вкусовые компоненты, в том числе комбу, что придает ей богатый вкус.

Ментаико никоми цукемен – это блюдо, где лапшу цукемен макают в густой бульон, приготовленный из икры минтая и более 10 различных овощей. Говорят, что в этом блюде сочетается упругая толстая лапша и пикантный вкус икры минтая, которая словно взорвется во рту от обилия вкусовых оттенков.

Я рекомендую ресторан «Хаката мэнтаидзю» (元祖博多めんたい重). Здесь подают фирменные блюда – мэнтаидзю и мэнтаико никоми цукемен.

В этом ресторане есть интересная особенность – вы можете сами выбрать остроту мэнтаико. Вы можете выбрать остроту по деревянной шкале. Есть четыре вида приправ: обычная, слегка острая, средне острая и очень острая. Острота приправы регулируется не просто увеличением количества перца, а тщательным подбором перца, который идеально сочетается с икрой минтая и рисом. Цель – добиться того, чтобы острота подчеркивала вкус икры минтая, делая его более насыщенным.

Следующее блюдо – мэнтаико никоми цукемен.

В его приготовлении используется большое количество икры минтая с пикантным вкусом и более 10 видов овощей. Для достижения максимальной вкусовой насыщенности соус цукедаре варят медленно, а упругая толстая лапша прекрасно сочетается с пикантной икрой минтая, которая, словно взрыв вкуса, наполняет рот.

Поделюсь с вами ссылкой на официальный сайт и страницу с картой.

https://www.mentaiju.com/mentaiju?wovn=ko

https://maps.app.goo.gl/fKFXCqyxaqTbWBTQ9