Рекомендации по ресторанам Фукуоки — рамен тонкоцу

В прошлый раз мы рассказали о моцконабэ, одном из трех самых известных блюд Фукуоки, и порекомендовали несколько ресторанов. Сегодня мы расскажем о знаменитой рамене тонкоцу в Фукуоке и порекомендуем лучшие места, где её можно попробовать!

Рамен тонкоцу (豚骨ラーメン) — это составное слово из «тонкоцу» (豚骨), что означает «свиные кости», и «рамен» (лапша). Это типичная фукуокская лапша, в основе которой бульон из свиных костей, который варят не менее 6-8 часов. Отличительные черты — это густой, белый бульон и упругая тонкая лапша. Обычно рамен украшают чaшу (тушеная свинина) и большим количеством зеленого лука, но в разных заведениях могут использовать и другие гарниры, например, бамбуковые побеги, чеснок или маринованный имбирь. Многие, кто впервые пробует эту лапшу, задаются вопросом: «Как такой соленый и жирный бульон может быть популярным?» Однако, как говорят, стоит попробовать его один раз, и вы уже не сможете отказаться от его очарования.

На самом деле, среди всех видов рамена, тонкоцу рамен — один из самых популярных среди корейцев, так как он хорошо подходит к их вкусовым предпочтениям.

История тонкоцу рамена, ставшего визитной карточкой Фукуоки, началась более 80 лет назад. В одном из уличных киосков Фукуоки впервые представили тонкоцу рамен миру, и он быстро завоевал популярность, став душой Хакаты. Хакату рамен (博多ラーメン), родом из Хакаты, и Нагахама рамен (長浜ラーメン), который можно попробовать в районе Нагахама, считаются двумя столпами фукуокского тонкоцу рамена. Местные жители также называют хакату рамен «гуруме рамен». Эта лапша, изначально бывшая пищей для рабочих, должна была быстро готовиться, поэтому старые лапшеварни до сих пор используют тонкую лапшу. Бульон тонкоцу рамена очень насыщенный, поэтому многие, не доев рамен, заказывают добавку лапши — «каэдама~(替え玉)» — и наслаждаются оставшимся бульоном.

Я хотел бы порекомендовать вам ресторан тонкоцу рамена — это Ичиран Рамен. История этого заведения насчитывает более 50 лет. Ичиран — это известный ресторан рамена в Фукуоке, славящийся своим бульоном, приготовленным по старинному рецепту. В меню всего один вид рамена, что подчеркивает преданность Ичирана своему делу. Уникальная особенность этого ресторана — возможность самостоятельно выбрать желаемую упругость лапши и насыщенность бульона, записав свой заказ на специальном бланке. Ресторан неоднократно показывали по корейскому телевидению. Его необычная атмосфера, похожая на читальный зал с индивидуальными перегородками и отдельными раковинами, а также традиционная японская система оплаты через автомат с внесением наличных денег, создают атмосферу аутентичного путешествия. В Фукуоке есть еще два филиала (в подземном торговом центре Sunplaza и в торговом центре Canal City Hakata), а также филиалы в Токио, Йокогаме и других городах.

Некоторые могут найти тонкоцу рамен слишком жирным, но в этом ресторане можно добавить острую приправу, что делает его популярным среди корейцев. Я сам пробовал его там, и могу сказать, что острый соус отлично оттеняет вкус жирного бульона, а сам бульон — просто восхитителен. К рамену подают яйцо, которое нужно очистить и добавить в бульон самостоятельно. Яйцо сварено вкрутую, но с мягким желтком, что прекрасно сочетается с раменом.

В жаркий летний день вам предложат прохладную воду, а рамен подают в забавных мисках, напоминающих контейнеры для ланча, что добавляет особый шарм.

Адрес главного ресторана: 福岡市博多区中洲5-3-2.

Если вы хотите почувствовать себя настоящим путешественником в Фукуоке, обязательно посетите Ичиран Рамен!