Recomendação de restaurantes em Fukuoka - Mentaiko

Em um post sobre os pratos de Fukuoka, apresentamos o Motsunabe e o Tonkotsu Ramen, mas qual será o terceiro?

É o Tarako (明太子) ou Ovas de Bacalhau! Em japonês, é chamado de Mentaiko (明太子), mas o nome original japonês para ovas de bacalhau é 'Tarako (たらこ)'.

É uma palavra composta por 'Mentai' (明太), que significa bacalhau, e 'Ko' (子), que significa ovas. O Mentaiko é um prato popular entre os japoneses, e até mesmo os amigos japoneses reconhecem que é uma especialidade de Fukuoka.

A Coréia desempenha um papel importante na popularização do Mentaiko. Em 1949, o fundador da 'Fukuya' não se esqueceu do Tarako que experimentou em Busan durante sua infância e começou a desenvolver ovas de bacalhau. Após muitos esforços, ele conseguiu comercializar o produto de acordo com o paladar dos japoneses, dando origem ao Mentaiko no Japão. Desde então, ele se tornou um acompanhamento popular no Japão, sendo apreciado em várias formas, como Gyoza de Tarako, Donburi de Tarako, Ochazuke de Tarako e Baguete de Tarako. Eu já sabia que o Tarako era famoso no Japão, mas não sabia que sua origem estava em Fukuoka. Dizem que o Tarako tem um sabor levemente picante, salgado e saboroso, que combina perfeitamente com arroz branco recém-cozido, tornando-se uma verdadeira 'ladra de arroz' (um alimento que faz você comer muito arroz).

O prato favorito dos moradores de Fukuoka é o Mentai Ju (めんたい重: Donburi de Tarako). Em Fukuoka, você pode desfrutar de diferentes tipos de Mentaiko de acordo com sua preferência. Aliás, dizem que as ovas de bacalhau começaram a ser consumidas como um tipo de conserva por pescadores coreanos nos séculos 17 e 18.

Entre os pratos famosos de Fukuoka que utilizam Tarako, estão o Mentai Ju e o Mentaiko Tsukemen. Além disso, o Tarako é usado em vários outros pratos para adicionar um sabor umami. Durante minha viagem a Fukuoka, tive a oportunidade de experimentar um delicioso Kaisen Don (prato de arroz com frutos do mar) e um delicioso Nimono (ensopado) com Tarako por cima, que estavam simplesmente deliciosos.

O Mentai Ju (めんたい重) é um Donburi de Tarako onde grandes pedaços de Tarako são colocados em uma caixa de almoço quadrada. É uma especialidade de Hakata, onde um grande pedaço de Tarako Kombu-zuke (Tarako fermentado em Kombu) é colocado sobre o arroz coberto com nori. O tempero usado para marinar o Tarako contém vários ingredientes saborosos, como Kombu, proporcionando um sabor profundo.

O Mentaiko Nikomi Tsukemen é um prato onde macarrão Tsukemen macio é mergulhado em um caldo denso feito com Tarako e cerca de 10 tipos de vegetais. Dizem que o sabor umami do Tarako se destaca com a textura do macarrão grosso, criando uma explosão de sabor.

O restaurante que recomendo é o Hakata Mentai Ju original. Dizem que o Mentai Ju e o Mentaiko Nikomi Tsukemen são os pratos mais famosos deste local.

Uma característica interessante é que você pode escolher o nível de picância do Tarako. A picância é representada por marcadores de madeira e você pode escolher entre 4 tipos de tempero: básico, levemente picante, picante médio e muito picante. Eles enfatizam que a picância não é apenas aumentada adicionando mais pimenta, mas sim escolhendo cuidadosamente pimentas que combinem com o Tarako e o arroz, criando um tempero que realça o sabor umami mesmo em pratos picantes.

Em seguida, vamos falar sobre o Mentaiko Nikomi Tsukemen.

É feito com Tarako saboroso e uma grande variedade de 10 tipos de vegetais. Para realçar o sabor umami ao máximo, eles usam um Tsukedare (molho para macarrão) denso, cozido lentamente, com macarrão grosso e pegajoso, que se mistura com o Tarako, criando uma explosão de sabor umami.

Compartilharei o site oficial e o link do mapa.

https://www.mentaiju.com/mentaiju?wovn=ko

https://maps.app.goo.gl/fKFXCqyxaqTbWBTQ9