To jest post przetłumaczony przez AI.
Wybierz język
Tekst podsumowany przez sztuczną inteligencję durumis
- Mentaiko, jeden z lokalnych przysmaków Fukuoce, to danie stworzone na bazie koreańskiego tarako, dostosowane do japońskich smaków. Można go znaleźć w różnych potrawach, takich jak mentaiju (ryż z tarako) i tsukemen z tarako.
- W oryginalnym Hakata Mentaiju można skosztować mentaiju i nikomi tsukemen z tarako, a także wybrać jeden z czterech poziomów ostrości, aby znaleźć odpowiedni dla siebie smak.
- Mentaiko to obowiązkowe danie do spróbowania podczas wizyty w Fukuoce. Łączy w sobie pikantny i umami smak, który idealnie komponuje się z nowo ugotowanym białym ryżem.
W poście o rekomendacjach kulinarnych w Fukuoka przedstawiliśmy mocz nabe i ramen tonkotsu, ale co z pozostałym daniem?
To właśnie ikra tarbaki! Po japońsku nazywa się ją mentai (明太子). Mówiąc wprost, oryginalna japońska nazwa ikry tarbaki to „tarako (たらこ)”.
Jest to połączenie słów „mentai” (明太) oznaczającego tarbakę i „ko” (子) oznaczającego „ikra”. Mentai jest bardzo popularnym jedzeniem w Japonii. Moi japońscy znajomi również potwierdzili, że mentai jest znany jako specjał Fukuoka.
Naver Encyklopedia
Korea nie może być pominięta jako kluczowy czynnik w popularności ikry tarbaki. W 1949 roku założyciel firmy „Fukuya” nie mógł zapomnieć o ikrze tarbaki, którą skosztował w dzieciństwie w Busan, i rozpoczął pracę nad jej rozwojem. Po wielu wysiłkach udało mu się skomercjalizować ją w sposób odpowiadający japońskim gustom, co zapoczątkowało japońską ikrę tarbaki. Od tego czasu ikra tarbaki stała się popularnym daniem w Japonii, pojawiając się w wielu wariantach, takich jak pierogi z ikrą tarbaki, dania ryżowe z ikrą tarbaki, ikra tarbaki w herbacie ryżowej, bagietki z ikrą tarbaki, stając się popularnym dodatkiem do japońskiego stołu. Wiedziałem, że ikra tarbaki jest popularna w Japonii, ale jej początki w Fukuoka. Ikra tarbaki ma lekko ostry, słony i orzechowy smak. Podana z świeżo ugotowanym białym ryżem jest tak pyszna, że na pewno pokochasz ją od pierwszego kęsa.
Mentai-ju (めんたい重: dania ryżowe z ikrą tarbaki) to ulubione danie mieszkańców Fukuoka. W Fukuoka można delektować się różnymi rodzajami ikry tarbaki, dopasowując je do swoich upodobań. Warto wiedzieć, że ikra tarbaki była spożywana jako marynata już w XVIII-XIX wieku przez koreańskich rybaków.
Znane dania z ikrą tarbaki w Fukuoka to mentai-ju i tsukemen z ikrą tarbaki. Ikra tarbaki dodaje umami do wielu innych dań. Miałem okazję spróbować Kaisendon, czyli sałatki ryżowej z rybą, i danie z jajkami gotowanymi na parze w Fukuoka, które były posypane ikrą tarbaki - było po prostu pyszne!
Mentai-ju (めんたい重) to danie ryżowe z ikrą tarbaki, w którym na kwadratowym pudełku obiadowym podaje się dużą porcję ikry tarbaki. To specjał Hakata, w którym marynowaną w algach kombu ikrę tarbaki umieszcza się na ryżu wyłożonym wodorostami nori. Przyprawa do marynowania ikry tarbaki zawiera wiele składników smakowych, takich jak kombu, nadając jej głęboki smak.
Mentai-ko nikomi tsukemen to danie, w którym elastyczne tsukemen zanurza się w gęstym bulionie przygotowanym z ikry tarbaki i dziesięciu różnych warzyw. Mówi się, że bulion ten przygotowywany jest w wolnym ogniu, aby wydobyć z niego pełnię smaku umami. Elastyczne, grube makaronowe nitki połączone z soczystą ikrą tarbaki tworzą wybuch smaków umami.
Polecam restaurację „Wersja oryginalna Hakata Mentai-ju”. W tym miejscu serwują dania Mentai-ju i Mentai-ko Nikomi Tsukemen.
Oficjalna strona Hakata Mentaiko
W tym miejscu można wybrać smak ikry tarbaki, co jest niezwykłe. Ostrość można wybrać z pomocą drewnianej tabeli. Dostępne są cztery rodzaje marynat: podstawowa, lekko ostra, średnio ostra i bardzo ostra. Ostrość marynat nie polega jedynie na zwiększeniu ilości papryki, ale na dokładnym wyborze papryki odpowiedniej do ikry tarbaki i ryżu, aby zintensyfikować smak umami w marynacie, pomimo jej ostrości.
Następne w kolejności jest daniem Mentai-ko Nikomi Tsukemen.
Użyto dużej ilości ikry tarbaki i dziesięciu różnych warzyw, aby wydobyć z nich pełnię smaku umami. Gęsty sos tsuketare przygotowywany jest w wolnym ogniu, aby w pełni wydobyć z niego smak umami. Gruby, elastyczny makaron połączony z soczystą ikrą tarbaki tworzy wybuch smaków umami.
Oficjalna strona Hakata Mentaiko
Udostępniam link do oficjalnej strony internetowej i lokalizacji.
