Polecane restauracje w Fukuoce – ikra z taraniny

W artykule polecającym jedzenie z Fukuoce przedstawiliśmy mothsunabe i donkotsu ramen, ale co z trzecim daniem?

To właśnie ikra z tarbaty! Po japońsku nazywa się mentaiko (明太子), a warto wiedzieć, że oryginalna japońska nazwa ikry z tarbaty to tarako (たらこ).

Jest to połączenie słów menta (明太), oznaczającego tarbatę, oraz ko (子), oznaczającego ikrę. Mentaiko jest popularnym daniem w Japonii, a sami Japończycy przyznają, że w Fukuoce jest ono prawdziwym przysmakiem.

W popularyzacji mentaiko nie można pominąć Korei. W 1949 roku założyciel firmy „Fukuyya” będąc dzieckiem w Busan, spróbował ikry z tarbaty i nie mógł o niej zapomnieć. Z tego powodu rozpoczął pracę nad stworzeniem ikry z tarbaty i po wielu staraniach udało mu się doprowadzić do jej komercjalizacji w taki sposób, aby odpowiadała gustom Japończyków. Stało się to początkiem mentaiko w Japonii. Później, dzięki różnym formom, takim jak gyoza z ikrą z tarbaty, dania z ryżem i ikrą z tarbaty, ochazuke z ikrą z tarbaty, bagietki z ikrą z tarbaty, stała się popularną przekąską w Japonii. Wiedziałem, że ikra z tarbaty jest popularna w Japonii, ale jej początki wiążą się z Fukuoce. Ikra z tarbaty jest lekko pikantna, słona i ma orzechowy smak. Podawana z nowo ugotowanym białym ryżem jest prawdziwym przysmakiem, który sam w sobie stanowi wspaniałe danie.

Mieszkańcy Fukuoce uwielbiają mentaiju (めんたい重: danie z ryżem i ikrą z tarbaty). W Fukuoce można znaleźć różne rodzaje mentaiko i każdy może wybrać coś dla siebie. Co ciekawe, ikrę z tarbaty zaczęto jeść jako marynatę w Korei w XVII-XVIII wieku.

W Fukuoce popularnymi daniami z ikrą z tarbaty są mentaiju i mentaiko tsukemen. Oprócz tego, ikra z tarbaty dodawana jest do wielu potraw, aby nadać im umami. Podczas podróży do Fukuoce miałem okazję spróbować kaisendon (miski z ryżem i surowymi rybami) i chawanmushi (parowanego jajka) z ikrą z tarbaty i muszę przyznać, że było to naprawdę smaczne.

Mentaiju (めんたい重) to danie z ryżem i ikrą z tarbaty podawane w prostokątnym pudełku. Jest to specjał z Hakaty, w którym duża porcja marynowanej ikry z tarbaty owiniętej w wodorosty kelp, umieszczona jest na ryżu pokrytym nori. Marynata do ikry z tarbaty zawiera różne smaki, w tym wodorosty kelp, nadając jej głęboki smak.

Mentaiko nikomi tsukemen to danie, w którym grube, elastyczne nudle tsukemen maczane są w gęstym bulionie przygotowanym z ikry z tarbaty i ponad 10 rodzajów warzyw. Podobno smak umami jest wzmocniony dzięki ikrze z tarbaty, która jak by wyskakiwała z nudli.

Restauracją, którą chciałbym polecić, jest Honzen Hakata Mentaiju. Podobno ich specjalnością są mentaiju i mentaiko nikomi tsukemen.

W tym miejscu można wybrać smak mentaiko. Ostrzenie można wybrać za pomocą drewnianych znaczników. Dostępne są 4 rodzaje przypraw: podstawowy, lekko pikantny, średnio pikantny i bardzo pikantny. Podkreślają, że pikantność przypraw nie jest uzyskiwana przez proste zwiększenie ilości papryczek chili, ale przez staranny dobór papryczek chili, które pasują do ikry z tarbaty i ryżu, dzięki czemu oprócz ostrości można również cieszyć się smakiem umami.

Kolejnym daniem jest mentaiko nikomi tsukemen.

Użyto w nim dużej ilości ikry z tarbaty o bogatym smaku umami oraz ponad 10 rodzajów warzyw. Aby jak najlepiej wydobyć smak umami, gęsty sos tsukedare jest gotowany powoli. Elastyczne grube nudle idealnie komponują się z ikrą z tarbaty, która jakby wyskakuje z nich, dając wyrazisty smak umami.

Podzielę się z Wami linkiem do oficjalnej strony internetowej i adresem.

https://www.mentaiju.com/mentaiju?wovn=ko

https://maps.app.goo.gl/fKFXCqyxaqTbWBTQ9