W poprzednim wpisie przedstawiliśmy trzy główne dania kuchni Fukuoka, czyli Motsunabe, i poleciliśmy kilka restauracji. Dzisiaj opowiem Wam o słynnym ramenie tonkotsu w Fukuoka i polecę miejsca, gdzie można go spróbować!

Ramen tonkotsu (豚骨ラーメン) to połączenie słów tonkotsu (豚骨), oznaczającego „kości wieprzowe”, i ramen (rameny), czyli gęsta zupa na bazie wywaru z wieprzowych kości gotowanych przez co najmniej 6-8 godzin. To reprezentatywne danie kuchni Fukuoka, charakteryzujące się białawym bulionem i grubymi, sprężystymi makaronami. Na makaronie zazwyczaj kładzie się dużo chashu (duszonego mięsa wieprzowego) i cebuli, ale dodatki różnią się w zależności od restauracji i mogą zawierać bambus, czosnek lub marynowany imbir. Niektórzy początkowo mogą uznać, że zupa jest zbyt słona i tłusta, ale po spróbowaniu raz, trudno oprzeć się jej urokowi.

W rzeczywistości istnieje wiele rodzajów ramenu, ale tonkotsu jest jednym z najbardziej popularnych, ponieważ odpowiada koreańskim gustom.

Ramen tonkotsu stał się symbolem kuchni Fukuoka około 80 lat temu. Pierwszy raz został przygotowany w jednym z ulicznych straganów w Fukuoka i szybko zdobył popularność, stając się symbolem kulinarnym Hakaty. Ramen Hakata (博多ラーメン), pochodzący z Hakaty, uznawanej za kolebkę japońskiego ramenu tonkotsu, oraz ramen Nagahama (長浜ラーメン), dostępny w okolicach Nagahama, stanowią dwa filary kuchni Fukuoka. Ramen Hakata w tym regionie nazywany jest również „ramenem z Kurume”. Jako danie dla robotników, ramen tonkotsu ewoluował tak, by można go było szybko zjeść. W starszych restauracjach często używa się cienkich makaronów. Ponieważ bulion tonkotsu jest bardzo aromatyczny, wspólne jest dodawanie makaronu „kaedama~ (替え玉)” do reszty zupy.

Polecam restaurację Ichiran Ramen. Restauracja ta może pochwalić się ponad 50-letnią historią. To jedna z najbardziej znanych restauracji ramenowych w Fukuoka, słynąca z wywaru, przygotowywanego według tajnej receptury przekazywanej z pokolenia na pokolenie. W menu jest tylko ramen, co świadczy o poświęceniu Ichiran dla tego dania. Ciekawą cechą restauracji jest możliwość samodzielnego zamówienia makaronu o pożądanej konsystencji i intensywności bulionu, za pomocą kartki papieru. Restauracja często pojawia się w koreańskich programach telewizyjnych. Posiada charakterystyczne stoliki z indywidualnymi przegrodami i osobnymi kranami z wodą, co dodaje jej oryginalności. Japoński klimat potęguje tradycyjny automat do płatności, który pozostaje w użyciu do dziś. W Fukuoka znajdują się dwie filie restauracji (w piwnicy Sunplaza i w Canal City Hakata). Inne filie znajdują się w Tokio, Yokohamie i innych miastach.

Ramen tonkotsu może wydawać się ciężki w smaku, ale dzięki ostrym sosom można regulować poziom ostrości, co sprawia, że restauracja ta jest popularna wśród Koreańczyków. Sam miałem okazję spróbować ramenów w tej restauracji. Sosy na bazie czerwonego pieprzu dodają pikantności i czynią bulion naprawdę pysznym. Warto zamówić dodatkowo jajko, które należy samodzielnie obrać i włożyć do zupy. Jajko jest prawie w pełni ugotowane, ale pozostaje lekko miękkie, co doskonale komponuje się z ramenem.

W gorące letnie dni restauracja serwuje zimną wodę. Ramen podawany jest w ciekawych miseczkach przypominających pojemniki na lunch.

Adres głównej restauracji to 福岡市博多区中洲5-3-2.

Jeśli chcesz poczuć atmosferę podróży do Fukuoka, odwiedź restaurację Ichiran Ramen!