Polecane restauracje w Fukuoce – Ramen Tonkotsu

Poprzednio przedstawiliśmy Wam 3 najbardziej reprezentatywne dania z Fukuoce, czyli moczunabe, a także poleciliśmy kilka restauracji. Dziś skupimy się na słynnym ramenie tonkotsu z Fukuoce i podamy nasze rekomendacje!

Ramen tonkotsu (豚骨ラーメン) to połączenie słów tonkotsu (豚骨), oznaczającego „wieprzowe kości”, i ramen (らーめん), czyli „ramen”. To reprezentatywny ramen z Fukuoce, którego podstawą jest bulion z wieprzowych kości gotowanych przez co najmniej 6-8 godzin. Charakteryzuje się on kremowym, białawym bulionem i sprężystym, cienkim makaronem. Zazwyczaj dekorowany jest chashu (duszoną wieprzowiną) i dużą ilością posiekanej zielonej cebulki, jednak dodatki mogą się różnić w zależności od lokalu, np. bambusowe pędy, czosnek, marynowany imbir. Niektórzy początkowo mogą uważać, że zupa jest zbyt słona i tłusta, jednak ci, którzy raz zakosztują jego smaku, nie mogą się oprzeć jego urokowi.

W rzeczywistości istnieje wiele rodzajów ramenów, jednak ramen tonkotsu jest jednym z najpopularniejszych wśród Koreańczyków ze względu na jego smak, który idealnie odpowiada ich podniebieniu.

Historia ramenu tonkotsu, który stał się symbolem Fukuoce, sięga ponad 80 lat wstecz. Po raz pierwszy został podany w jednym z ulicznych straganów w Fukuoce i zyskał ogromną popularność, stając się kultowym daniem Hakaty. Ramen Hakata (博多ラーメン), który zapoczątkował popularność ramenu tonkotsu w Japonii, oraz ramen Nagahama (長浜ラーメン), którego można spróbować w regionie Nagahama, to dwie główne gałęzie ramenu tonkotsu w Fukuoce. W lokalnej społeczności ramen Hakata nazywany jest również „ramenem Kurume”. Ramen ten rozwinął się, aby zaspokoić potrzeby pracowników, którzy potrzebowali szybkiego posiłku. Dlatego też w starszych lokalach często używa się cienkiego makaronu. Bulion ramenu tonkotsu jest bardzo aromatyczny, dlatego wielu ludzi zamawia dodatek makaronu, krzycząc „kaedama~(替え玉)”, zostawiając część bulionu.

Restauracją ramen tonkotsu, którą chcielibyśmy Wam polecić, jest Ichi Ran Ramen. Lokal ten może pochwalić się ponad 50-letnią historią. To jedna z najbardziej znanych restauracji ramen w Fukuoce, słynąca z bulionu przygotowywanego na bazie tradycyjnego, tajnego sosu przekazywanego z pokolenia na pokolenie. Menu obejmuje tylko jeden rodzaj ramenu, co świadczy o zaangażowaniu Ichi Ran w tworzenie idealnego dania. Co ciekawe, klienci mogą sami wybrać stopień miękkości makaronu i intensywność smaku bulionu, zaznaczając swoje preferencje na specjalnym formularzu. Lokal był wielokrotnie prezentowany w koreańskich programach telewizyjnych. Jego oryginalny styl – indywidualne kabiny przypominające biblioteczne stanowiska do nauki, a także osobne kraniki z wodą – dodają mu wyjątkowego charakteru. Dodatkowo, tradycyjna, japońska forma płatności – automat z biletami – potęguje wrażenie podróży do Kraju Kwitnącej Wiśni. W Fukuoce istnieją dwa oddziały (w podziemiach Sun Plaza i w Canal City Hakata), a także restauracje w Tokio, Jokohamie i innych miastach.

Ramen tonkotsu może być postrzegany jako ciężkostrawny, jednak możliwość dodania pikantnego sosu pozwala na dostosowanie smaku do własnych preferencji, co czyni go popularnym wyborem wśród Koreańczyków. Sam miałem okazję go spróbować i muszę przyznać, że pikantny sos idealnie równoważy tłustość bulionu, który był naprawdę pyszny. Dodatkowo, można zamówić jajko, które samemu trzeba obrać i dodać do ramenu. Jajko jest ugotowane na półmiękko, co doskonale komponuje się z ramenem.

W upalne dni restauracja oferuje orzeźwiającą wodę, a ramen serwowany jest w ciekawych naczyniach przypominających pudełka na lunch, co dodaje całości uroku.

Adres głównego lokalu to 福岡市博多区中洲5-3-2.

Jeśli chcesz poczuć prawdziwy klimat Fukuoce, koniecznie odwiedź restaurację Ichi Ran Ramen!