Dit is een door AI vertaalde post.
Selecteer taal
Samengevat door durumis AI
- Mentaiko, een van de specialiteiten van Fukuoka, is een gerecht dat is ontwikkeld naar de smaak van de Japanners, geïnspireerd door Koreaanse kabeljauwkuit. Het kan worden genoten in verschillende gerechten, zoals mentaiju (mentaiko-rijstgerecht) en mentaiko tsukemen.
- Vooral bij de originele Hakata mentaiju kunt u genieten van mentaiju en mentaiko nikomi tsukemen. U kunt de pittigheid in 4 stappen selecteren om de smaak te vinden die bij u past.
- Mentaiko, een gerecht dat u zeker moet proberen tijdens een bezoek aan Fukuoka, heeft een harmonieuze smaak van umami en pittigheid en gaat perfect samen met vers gekookte witte rijst.
In een artikel over aanbevolen gerechten in Fukuoka heb ik het gehad over motsu nabe en tonkotsu ramen, maar wat is het laatste gerecht?
Dat is kabeljauwkuit! In het Japans heet het mentai-ko (明太子), ter referentie, de originele Japanse naam voor kabeljauwkuit is 'tara-ko (たらこ)'.
Het is een samenstelling van mentai (明太), wat kabeljauw betekent, en ko (子), wat ei betekent. Mentai-ko is een populair gerecht in Japan, en zelfs Japanse vrienden hebben bevestigd dat mentai-ko een bekende specialiteit is in Fukuoka.
Naver kennis encyclopedie
Zuid-Korea kan niet worden weggelaten als het gaat om de populariteit van mentai-ko, in 1949 besloot de oprichter van 'Fukuya', geïnspireerd door de kabeljauwkuit die hij tijdens zijn jeugd in Busan had gegeten, om kabeljauwkuit te ontwikkelen. Na veel inspanningen slaagde hij erin om kabeljauwkuit te produceren die aansloot bij de Japanse smaak, wat de basis vormde voor de Japanse mentai-ko. Sindsdien heeft mentai-ko zijn weg gevonden naar de keukens van Japanse gezinnen, waar het wordt gegeten in verschillende varianten, zoals mentai-ko gyoza, mentai-ko donburi, mentai-ko ochazuke en mentai-ko baguette. Kabeljauwkuit is bekend in Japan, maar het verhaal begon in Fukuoka. De licht pittige en zoute smaak met een vleugje umami, gecombineerd met vers gekookte witte rijst, is zo lekker dat het een ware 'rijstdief' is.
Een populair gerecht onder de inwoners van Fukuoka is mentai-ju (めんたい重: kabeljauwkuit donburi). In Fukuoka zijn er veel verschillende soorten mentai-ko om van te genieten, afgestemd op jouw smaak. Ter referentie, kabeljauwkuit werd al in de 17e en 18e eeuw door vissers in Korea gegeten als gefermenteerd voedsel.
Bekende gerechten met kabeljauwkuit in Fukuoka zijn mentai-ju en mentai-ko tsukemen. Daarnaast wordt kabeljauwkuit in verschillende gerechten gebruikt om een extra umami-smaak toe te voegen. Tijdens mijn reis naar Fukuoka heb ik kaisen-don, een kom rijst met rauwe vis, en tamagoyaki (een Japanse omelet) met kabeljauwkuit gegeten, het was echt heerlijk!
Mentai-ju (めんたい重) is een donburi met kabeljauwkuit, geserveerd in een vierkant doosje met grote stukken kabeljauwkuit op de rijst. Het is een specialiteit uit Hakata waar je grote, gemarineerde kabeljauwkuit met dashima (zeewier) op rijst met een laagje nori eet. De marinade voor de kabeljauwkuit is rijk aan smaken van dashima en andere ingrediënten, wat zorgt voor een diepe smaak.
Mentai-ko nikomi tsukemen is een gerecht waar tsukemen (dikke noedels die in een aparte saus worden gedoopt) in een zelfgemaakte bouillon wordt gedompeld die gemaakt is van kabeljauwkuit en meer dan 10 soorten groenten. De dikke noedels worden in de bouillon gedoopt die is gekookt tot een intense saus, de stevige noedels zijn omhuld met de kabeljauwkuit en zorgen voor een explosie van umami.
Ik raad het restaurant 'Wonjo Hakata Mentai-ju' aan. Dit restaurant serveert mentai-ju en mentai-ko nikomi tsukemen als hoofdgerecht.
Officiële website van de originele Hakata mentaiko
Het bijzondere is dat je hier de smaak van de mentai-ko kunt kiezen. De pittigheid wordt aangegeven met een houten bordje. Je hebt de keuze uit 4 verschillende kruiden: standaard, licht pittig, medium pittig en heel pittig. De kruiden worden niet alleen gemaakt door meer chilipeper toe te voegen, maar door specifieke chilipepers te selecteren die perfect combineren met de kabeljauwkuit en de rijst, waardoor de kruiden een intense smaak hebben met een vleugje umami.
Vervolgens heb je mentai-ko nikomi tsukemen.
Dit gerecht bevat een overvloed aan kabeljauwkuit met een intense umami-smaak en meer dan 10 soorten groenten. De bouillon wordt langzaam gekookt om een intense smaak te creëren. De stevige noedels zijn bedekt met de kabeljauwkuit en zorgen voor een umami-explosie in je mond.
Officiële website van de originele Hakata mentaiko
Ik deel de officiële website- en adreslink.
