Onderwerp
- #Mentaiko
- #Kabeljauwkuit
- #Japanse reis
- #Mentaiju
- #Fukuoka eten
In een artikel over aanbevolen gerechten in Fukuoka heb ik al over motsunabe en tonkotsu ramen verteld, maar wat is het derde gerecht?
Dat is ménataiko (明太子)! In het Japans wordt het ook wel mentai genoemd (明太子), maar de oorspronkelijke Japanse naam voor kabeljauwkuit is tarako (たらこ).
Het is een samenstelling van mentai (明太), wat kabeljauw betekent, en ko (子), wat ei betekent. Mentaiko is een populair gerecht onder Japanners, en zelfs Japanse vrienden bevestigen dat het een specialiteit van Fukuoka is.
Naver Encyclopedie
Korea speelt een belangrijke rol in het populair worden van mentaiiko. In 1949 kon de oprichter van 'Fukuya' de smaak van de kabeljauwkuit die hij in zijn jeugd in Busan had geproefd niet vergeten, en begon hij met de ontwikkeling van kabeljauwkuit. Na veel inspanning slaagde hij erin om het product aan te passen aan de Japanse smaak en zo werd de basis gelegd voor de Japanse mentaiiko. Sindsdien wordt mentaiiko op verschillende manieren genoten, zoals in gyoza, als topping voor rijst, in ochazuke en in stokbrood. Het werd een vast onderdeel van de Japanse maaltijd. Hoewel ik wist dat kabeljauwkuit populair was in Japan, bleek de oorsprong ervan in Fukuoka te liggen. De enigszins pittige, zoute en nootachtige smaak van de kabeljauwkuit past perfect bij verse witte rijst, het is echt een 'rijstdief' (밥도둑) zoals ze het in Korea noemen.
Een populair gerecht onder de inwoners van Fukuoka is mentai-ju (めんたい重: kabeljauwkuit-rijst). In Fukuoka kun je mentaiiko in verschillende variaties vinden, zodat je er altijd wel eentje kunt vinden die bij je smaak past. Ter informatie: kabeljauwkuit werd al in de 17e en 18e eeuw door Koreaanse vissers als gefermenteerde vis gegeten.
Bekende gerechten met kabeljauwkuit in Fukuoka zijn mentai-ju en mentaiiko tsukemen. Daarnaast wordt kabeljauwkuit ook in veel andere gerechten gebruikt om een umami-smaak toe te voegen. Tijdens mijn reis naar Fukuoka had ik de kans om het te proeven in een kaisen-don (visrijst) en in chawanmushi (stoomomelet) en het was echt heerlijk.
Mentai-ju (めんたい重) is een rijstgerecht met een groot stuk kabeljauwkuit op een vierkant lunchbox. Het is een specialiteit uit Hakata waarbij je een volledig gemarineerd stuk kabeljauwkuit met kombu (zeewier) op een met nori (zeewier) beklede rijst eet. De marinade voor de kabeljauwkuit bevat diverse smaakelementen, zoals kombu, en zorgt voor een diepe smaak.
Mentaiiko nikomi tsukemen is een gerecht met tsukemen (dikke noedels in een aparte saus) die je in een dikke, romige saus dompelt die gemaakt is met kabeljauwkuit en tien verschillende groenten. De smaak is schijnbaar heel intens, met de nootachtige smaak van de kabeljauwkuit die door de noedels heenkomt.
Het restaurant dat ik zou aanbevelen is de oorspronkelijke Hakata Mentai-ju. Daar zijn de mentai-ju en mentaiiko nikomi tsukemen de specialiteiten.
Officiële website van Hakata Mentaiko
Wat bijzonder is aan dit restaurant is dat je de smaak van de mentaiiko kunt kiezen. Je kunt de pittigheid aangeven met een houten blokje. Je hebt de keuze uit vier verschillende marinades: standaard, mild pittig, medium pittig en extra pittig. De pittigheid van de marinades wordt niet alleen bepaald door de hoeveelheid chilipeper, maar ze gebruiken ook zorgvuldig geselecteerde chilipepers die goed combineren met de kabeljauwkuit en de rijst, zodat er naast de pittigheid ook een umami-smaak naar voren komt.
Dan hebben we nog de mentaiiko nikomi tsukemen.
Er wordt volop gebruik gemaakt van umami-rijke kabeljauwkuit en tien verschillende groenten. Om de umami-smaak te versterken, wordt de tsukedare (saus) langzaam gekookt. De dikke noedels worden gecombineerd met de kabeljauwkuit, wat een explosie van umami-smaak geeft.
Officiële website van Hakata Mentaiko
Hieronder vind je de link naar de officiële website en de locatie.
Reacties0