In de vorige blogpost ging het over de top 3 gerechten van Fukuoka, namelijk Motsunabe. Daarbij gaven we ook een aantal restaurant aanbevelingen. Vandaag zullen we het hebben over de beroemde Tonkotsu Ramen van Fukuoka en een aantal aanbevolen eetgelegenheden!

Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン) is een samenstelling van Tonkotsu (豚骨, wat varkensbot betekent) en Ramen (ramen). Deze ramensoort uit Fukuoka is gebaseerd op bouillon gemaakt van varkensbotten die minimaal 6-8 uur gekookt zijn. De bouillon is wittig en romig met stevige dunne noedels. Meestal worden er toppings gebruikt zoals Chashu (gekookt varkensvlees) en bosui, maar andere toppings zoals bamboescheuten, knoflook en ingelegde gember zijn afhankelijk van de eetgelegenheid. Mensen die zich afvragen "Waarom is deze vette en zoute bouillon zo beroemd?" zijn vaak verslaafd aan de charme van deze ramen.

Hoewel er veel soorten ramen zijn, is Tonkotsu Ramen een van de meest populaire ramensoorten bij Koreanen.

De populariteit van deze ramensoort in Fukuoka begon ongeveer 80 jaar geleden. Een voedselstalletje in Fukuoka introduceerde Tonkotsu Ramen voor het eerst aan de wereld. De ramen werd populair en werd een typisch gerecht van Hakata. Hakata Ramen (博多ラーメン) is een van de bekendste Japanse Tonkotsu ramen, met oorsprong in Hakata, en Nagahama Ramen (長浜ラーメン) uit Nagahama, vormen samen de twee pilaren van Fukuoka Tonkotsu Ramen. In Fukuoka wordt Hakata Ramen ook wel "Gurume Ramen" genoemd. De ramen werd oorspronkelijk door arbeiders gegeten en was bedoeld om snel te eten. Daarom worden in oudere ramenrestaurants dunne noedels gebruikt. Tonkotsu Ramen heeft een intense bouillon. Het is gebruikelijk om "Kaeda ma~ (替え玉) te roepen om meer noedels te bestellen en de bouillon te besparen.

Ik kan Tonkotsu Ramen restaurant Ichiran aanbevelen. Dit restaurant heeft een geschiedenis van meer dan 50 jaar. Het is een ramenrestaurant dat Fukuoka vertegenwoordigt en beroemd is om de bouillon gemaakt met een geheim recept dat al generaties lang wordt doorgegeven. Het menu bestaat uit slechts één gerecht, ramen, en toont de toewijding van Ichiran aan ramen. De dikte van de noedels en de intensiteit van de bouillon kunnen worden aangegeven op een bestelformulier. Het restaurant is al vaak in Koreaanse tv-programma's getoond. De afzonderlijke zitplaatsen met tussenschotten en de individuele drinkfontein zijn uniek. De ticketmachine voor het betalen met contant geld geeft een extra Japanse sfeer en versterkt het gevoel van reizen. Ichiran heeft twee filialen in Fukuoka (ondergronds winkelcentrum Sun Plaza en Canal City Hakata) en andere filialen in Tokyo, Yokohama, etc.

Hoewel Tonkotsu Ramen vettig kan zijn, is het populair bij Koreanen vanwege de mogelijkheid om de pittigheid aan te passen met een pittige saus. Ik heb de ramen zelf geproefd en de pittige saus verminderde de vettigheid en de bouillon was echt heerlijk. Daarnaast moet je een ei toevoegen en zelf pellen. Het ei is bijna hardgekookt en combineert goed met de ramen.

Op warme zomerdagen wordt er koud water geserveerd. De ramen worden geserveerd in een grappig kom, die doet denken aan een lunchbox.

Het adres van de hoofdvestiging is 福岡市博多区中洲5-3-2.

Als je het gevoel van reizen in Fukuoka wilt ervaren, bekijk dan Ichiran Ramen!