Ristoranti consigliati a Fukuoka - Mentaiko

Nell'articolo in cui ho consigliato i piatti di Fukuoka, ho presentato il Motsunabe e il Tonkotsu Ramen, ma qual è il terzo piatto?

È proprio il Mentaiko (明太子)! In giapponese si chiama Mentaiko (明太子), ma il nome originale giapponese del merluzzo è Tarako (たらこ).

È un composto di Mentai (明太), che significa merluzzo, e Ko (子), che significa uova. Il Mentaiko è un piatto molto amato dai giapponesi e anche gli amici giapponesi hanno confermato che è una specialità di Fukuoka.

La Corea non può essere esclusa tra i fattori che hanno contribuito alla popolarità del Mentaiko. Nel 1949, il fondatore di 'Fukuy', ispirato dal gusto del merluzzo salato assaggiato a Busan durante la sua infanzia, si dedicò allo sviluppo del Mentaiko e, dopo molti sforzi, riuscì a commercializzarlo in una versione adatta al palato giapponese. Questo è considerato l'inizio del Mentaiko in Giappone. Da allora, il Mentaiko è stato apprezzato in diverse forme, come gyoza al merluzzo, donburi al merluzzo, ochazuke al merluzzo e baguette al merluzzo, diventando un contorno popolare tra i giapponesi. Sapevo già che il merluzzo salato era famoso in Giappone, ma la sua origine è a Fukuoka. Il merluzzo salato ha un sapore leggermente piccante, salato e saporito, che si abbina perfettamente al riso bianco appena cotto, tanto da essere considerato un 'ladro di riso'.

Il piatto preferito dai residenti di Fukuoka è il Mentaiju (めんたい重: donburi al merluzzo). A Fukuoka è possibile gustare diversi tipi di Mentaiko in base ai propri gusti. Per inciso, si dice che le uova di merluzzo siano state consumate per la prima volta come sottaceto dai pescatori coreani nel XVII-XVIII secolo.

Tra i piatti famosi a base di merluzzo salato a Fukuoka, ci sono il Mentaiju e il Mentaiko Tsukemen. Inoltre, il merluzzo salato viene aggiunto a diversi piatti per esaltarne il sapore umami. Durante il mio viaggio a Fukuoka ho avuto l'opportunità di assaggiare il Kaisendon (ciotola di riso con pesce crudo) e la zuppa di uova con il merluzzo salato, ed erano davvero deliziosi.

Il Mentaiju (めんたい重) è un donburi al merluzzo in cui un grande pezzo di merluzzo viene servito su un contenitore per bento di forma quadrata. È una specialità di Hakata in cui un pezzo intero di merluzzo salato marinato in kombu viene posto sopra una ciotola di riso con alghe nori. La marinatura per il merluzzo salato contiene diversi ingredienti saporiti, tra cui la kombu, che conferiscono un sapore intenso.

Il Mentaiko Nikomi Tsukemen è un piatto a base di noodle Tsukemen immersi in un brodo denso preparato con oltre 10 tipi di verdure e merluzzo salato. Pare che il sapore umami del merluzzo salato si diffonda nei noodle spessi e gommosi, creando un'esplosione di sapori.

Il ristorante che consiglio è il Hakata Mentaiju originale. Pare che i piatti principali di questo locale siano il Mentaiju e il Mentaiko Nikomi Tsukemen.

Qui, è interessante notare che è possibile scegliere il tipo di sapore di Mentaiko. Il livello di piccantezza può essere selezionato tramite indicatori di legno. Sono disponibili 4 tipi di condimenti: base, leggermente piccante, medio piccante e molto piccante. Il livello di piccantezza del condimento non viene semplicemente regolato aumentando la quantità di peperoncino, ma viene preparato selezionando con cura peperoncini adatti al merluzzo salato e al riso, in modo che il sapore umami risalti anche nella piccantezza.

Passiamo ora al Mentaiko Nikomi Tsukemen.

È preparato con abbondanti verdure e merluzzo salato dal sapore umami. Per esaltare al massimo il sapore umami, il brodo Tsukedare viene cotto lentamente. I noodle spessi e gommosi sono avvolti dal sapore del merluzzo salato, creando un'esperienza gustativa unica.

Condivido il link al sito web ufficiale e all'indirizzo.

https://www.mentaiju.com/mentaiju?wovn=ko

https://maps.app.goo.gl/fKFXCqyxaqTbWBTQ9