Nella precedente occasione, vi ho presentato il Motsunabe, uno dei tre piatti tipici di Fukuoka, e vi ho consigliato alcuni ristoranti. Oggi vi parlerò del famoso ramen tonkotsu di Fukuoka e vi consiglierò alcuni locali dove poterlo gustare!

Il ramen tonkotsu (豚骨ラーメン), che deriva dalla combinazione di tonkotsu (豚骨, osso di maiale) e ramen (ramen), è un ramen tipico di Fukuoka con brodo a base di ossa di maiale cotte per almeno 6-8 ore, caratterizzato da un brodo bianco latte e da noodle sottili e resistenti. Di solito viene guarnito con chashu (stufato di maiale) e cipolle verdi a fette, ma i condimenti possono variare a seconda del locale, come germogli di bambù, aglio, zenzero in salamoia. Molti si chiedono: "Come può essere famoso un brodo così salato e grasso?". Ma una volta assaggiato, non si può più fare a meno del suo fascino.

In realtà esistono molti tipi di ramen, ma il ramen tonkotsu è uno dei più popolari tra i coreani, perché si adatta molto bene al loro palato.

Il ramen tonkotsu è diventato un piatto tipico di Fukuoka circa 80 anni fa. Tutto ebbe inizio da un'ostineria di Fukuoka, dove il ramen tonkotsu fu presentato per la prima volta al mondo e, grazie alla sua popolarità, divenne un piatto tradizionale di Hakata. In Giappone, il ramen tonkotsu è rappresentato da Hakata, da cui ha avuto origine il ramen Hakata (博多ラーメン), e dalla regione di Nagahama, dove si può gustare il ramen Nagahama (長浜ラーメン), i due pilastri del ramen tonkotsu di Fukuoka. In loco, il ramen Hakata è anche chiamato "ramen Gurume". Originariamente era un cibo per operai, che doveva essere mangiato in fretta, e i ristoranti più antichi ancora oggi utilizzano noodle sottili. Il ramen tonkotsu è caratterizzato da un brodo ricco e saporito, quindi è possibile ordinare un'aggiunta di noodle ("kaeda ma~ (替え玉)") per godersi il brodo rimanente.

Il ristorante di ramen tonkotsu che vi consiglio è Ichiran Ramen. Un locale con oltre 50 anni di storia. È famoso come ristorante specializzato in ramen che rappresenta Fukuoka e per il brodo saporito realizzato con un condimento segreto tramandato di generazione in generazione. Il menù è composto da un solo piatto: ramen. È la testimonianza della passione di Ichiran per il ramen. La cosa particolare è che è possibile ordinare il ramen scrivendo su un foglio il livello di elasticità dei noodle e l'intensità del brodo. Questo ristorante è stato spesso presentato in programmi televisivi coreani. Ha una struttura particolare con tavoli separati come in una biblioteca e fontane d'acqua individuali, un ambiente davvero unico. Inoltre, il metodo di pagamento con una macchina simile a un distributore automatico, in cui si inseriscono i contanti, è tipico del Giappone e contribuisce all'atmosfera di viaggio. Ci sono due filiali a Fukuoka (sotto la Sun Plaza e presso il Canal City Hakata) e altre filiali a Tokyo, Yokohama e in altre città.

Il ramen tonkotsu potrebbe essere un po' grasso, ma è possibile regolare il livello di piccantezza con una salsa piccante, il che lo rende uno dei ristoranti più popolari tra i coreani. Io stesso l'ho provato. La salsa rossa smorza la sensazione di untuosità e il brodo è davvero delizioso. Inoltre, è possibile aggiungere un uovo da sgusciare e mangiare direttamente. L'uovo è cotto a puntino, quasi sodo, e si sposa perfettamente con il ramen.

Inoltre, durante le calde giornate estive, viene servita acqua fresca e il ramen viene servito in ciotole divertenti che ricordano i contenitori per il pranzo, rendendo l'esperienza ancora più piacevole.

L'indirizzo della sede principale è 福岡市博多区中洲5-3-2.

Se vuoi immergerti nell'atmosfera del viaggio a Fukuoka, visita Ichiran Ramen!