Ristorante consigliato a Fukuoka - Ramen Tonkotsu

La scorsa volta vi ho parlato del Motsunabe, uno dei 3 piatti tipici di Fukuoka, e vi ho consigliato alcuni ristoranti. Oggi vi parlerò del famoso Ramen Tonkotsu di Fukuoka e vi consiglierò alcuni locali dove gustarlo!

Il Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン) è un termine composto da Tonkotsu (豚骨), che significa 'ossa di maiale', e Ramen (ramen), ed è un ramen tipico di Fukuoka a base di un brodo ottenuto dalla cottura di ossa di maiale intere per almeno 6-8 ore, con un brodo bianco e latte e noodles sottili e resistenti. In genere viene guarnito con Chashu (stufato di maiale) e cipolle verdi in abbondanza, ma le guarnizioni variano da negozio a negozio, come bambù, aglio e zenzero sottaceto. Chi si chiedeva "perché questo brodo così salato e grasso è così famoso?" una volta assaggiato, non riesce più a resistere al suo fascino.

In realtà, tra i tanti tipi di ramen, il Tonkotsu Ramen è uno dei più amati dai coreani, proprio per il suo sapore che si adatta bene al loro palato.

La sua storia come piatto tipico di Fukuoka inizia oltre 80 anni fa. Un chiosco di Fukuoka fu il primo a presentare al mondo il Tonkotsu Ramen, che divenne rapidamente un piatto popolare e si trasformò nell'"anima culinaria" di Hakata. Il Ramen Hakata (博多ラーメン), nato a Hakata, che rappresenta il Ramen Tonkotsu giapponese, e il Ramen Nagahama (長浜ラーメン), che si può gustare nella zona di Nagahama, sono considerati i due pilastri del Ramen Tonkotsu di Fukuoka. A livello locale, il Ramen Hakata viene chiamato anche "Ramen Gurume". Essendo un cibo per i lavoratori, è stato pensato per essere veloce da mangiare, e nei locali storici si usano ancora noodles sottili. Il brodo del Tonkotsu Ramen ha un sapore intenso, quindi si può aggiungere altra pasta, urlando "Kaedama~ (替え玉)" e lasciando un po' di brodo.

Il locale di Ramen Tonkotsu che vi consiglio è Ichiran Ramen. Un locale con oltre 50 anni di storia. È un ristorante specializzato in Ramen, tra i più famosi di Fukuoka, rinomato per il suo brodo realizzato con un condimento segreto tramandato di generazione in generazione. Il menù offre solo Ramen, a testimonianza della filosofia artigianale di Ichiran. La cosa particolare è che è possibile personalizzare la consistenza dei noodles e l'intensità del brodo, scrivendolo su un foglio. È stato presentato spesso in programmi televisivi coreani ed è caratterizzato da un'atmosfera insolita, con tavoli separati da divisori come in una biblioteca e un lavandino individuale per ogni commensale. Inoltre, la modalità di pagamento con un distributore automatico in cui inserire il denaro in contanti, è tipica del Giappone, e rende l'esperienza ancora più autentica. Oltre al locale principale, ci sono due filiali a Fukuoka (sotto il Sunplaza e al Canal City Hakata), e altri negozi a Tokyo, Yokohama e in altre città.

Il Tonkotsu Ramen può risultare un po' unto, ma è possibile regolare il livello di piccantezza con una salsa piccante, il che lo rende molto apprezzato dai coreani. Anche io l'ho provato e devo dire che la salsa rossa riduce la sensazione di untuosità e il brodo è davvero squisito. Inoltre, si può aggiungere un uovo e sgusciarlo direttamente nella ciotola. L'uovo è cotto a puntino, quasi sodo, e si abbina perfettamente al ramen.

Inoltre, durante le calde giornate estive viene servita acqua fresca e il ramen viene servito in un'originale ciotola che ricorda un contenitore per il pranzo, rendendo l'esperienza ancora più divertente.

L'indirizzo del locale principale è 福岡市博多区中洲5-3-2.

Se volete vivere un'esperienza autentica a Fukuoka, vi consiglio di visitare Ichiran Ramen!