Téma
- #Mentaiko
- #Sós lazacikra
- #Fukuoka ételek
- #Japán utazás
- #Mentaiju
A Fukuoka ételek bemutatásakor említettük a motsu nabe és a tonkotsu rámen ételeket, de mi a harmadik?
Ez pedig a tőkehalikra (japánul: mentaiko (明太子))! Érdemes megjegyezni, hogy a tőkehalikra eredeti japán neve „tarako (たらこ)”.
A „mentai” (明太) szó a tőkehalra, a „ko” (子) pedig az ikra jelentésű. A mentaiko a japánok kedvelt étele, és a japán barátaim is megerősítették, hogy Fukuoka specialitása.
Naver Tudáslexikon
A mentaiko népszerűségében Korea is szerepet játszott. 1949-ben a „Fukuya” alapítója nem felejtette el a gyermekkorában Busanban kóstolt tőkehalikrát, ezért nekiállt a fejlesztésének, és végül sikerült olyan termékké alakítania, amely megfelel a japán ízlésnek. Ez lett a japán mentaiko kezdete. Azóta számos formában fogyasztják, például mentaiko gyozában, mentaiko donban, mentaiko ochazuke-ban, mentaiko baguette-ben, és így a japánok kedvelt köretévé vált. Tudtam, hogy a tőkehalikra népszerű Japánban, de nem tudtam, hogy a története Fukokában kezdődött. A tőkehalikra enyhén csípős, sós és olajos ízű, frissen főtt fehér rizzsel fogyasztva pedig igazi „rizs tolvaj” – egyszerűen isteni!
A fukuokaiak kedvenc étele a mentaiju (めんたい重: tőkehalikra don). Fukokában a mentaikót különböző formában lehet fogyasztani az ízlésnek megfelelően. Érdemes megjegyezni, hogy a tőkehalikrát a 17-18. században kezdték el erjesztett formában fogyasztani a koreai halászok.
A Fukuoka legismertebb mentaiko ételei a mentaiju és a mentaiko tsukemen. Ezen kívül számos más ételbe is tesznek mentaikót, hogy fokozzák az umami ízt. A Fukuoka-i utazásom során kóstoltam már kagylódon nevű ételt, amelyben a mentaiko is szerepelt, illetve tojásos párolt ételre is tették – egyszerűen fantasztikus volt!
A mentaiju (めんたい重) egy négyszögletes dobozban tálalt tőkehalikra don. A Hakata specialitásként számon tartott ételben a fokhagymával pácolt mentaikót egy norivel bélelt rizsre helyezik. A mentaiko pácolásához használt fűszerezés különböző ízanyagokat, például kombót tartalmaz, ami mély ízt kölcsönöz neki.
A mentaiko nikomi tsukemen egy olyan étel, amelyben tőkehalikrát és tíznél is több zöldséget használnak egy sűrű leveshez, amelybe a rugalmas tsukemen tésztát mártják. Azt mondják, hogy a lassan főzött, sűrű tsukedare levesben a rugalmas, vastag tészta tökéletesen összhangban van a tőkehalikra ízével, és egyedülállóan ízletes fogást alkot.
Én a Hakata Mentaiju eredetit ajánlom. Itt a mentaiju és a mentaiko nikomi tsukemen a legismertebb ételek.
Az eredeti Hakata Mentaiko hivatalos weboldala
Ami különlegessé teszi ezt a helyet, hogy a mentaiko ízét is választhatjuk. A csípősséget fajelzőkkel jelzik. Négyféle fűszer közül választhatunk: alap, enyhén csípős, közepesen csípős és nagyon csípős. A csípősséget nem csupán a chili mennyiségének növelésével érik el, hanem a mentaikóhoz és a rizshez illő chilit választanak ki gondosan, így a csípősség mellett az umami íz is érvényesül.
Következőként a mentaiko nikomi tsukemen következik.
Ízletes tőkehalikrát és több mint 10 féle zöldséget használnak fel. Az umami íz fokozása érdekében lassan főzik a sűrű tsukedare levet. A rugalmas, vastag tésztához tapadó mentaiko íze egyedi élményt nyújt.
Az eredeti Hakata Mentaiko hivatalos weboldala
Megosztom a hivatalos weboldal és a helyszín linkjét.
Hozzászólások0