Ez egy AI által fordított bejegyzés.
Válasszon nyelvet
A durumis AI által összefoglalt szöveg
- A mentaiko, amely Fukuoka egyik híres specialitása, a koreai sózott tokhal ikrából merített ihletet, és a japán ízléshez igazítva készült. Különböző ételekben élvezhető, például mentaiju (mentaiko rizses tál) és mentaiko tsukemen formájában.
- Különösen a hagyományos Hakata Mentaiju étteremben kóstolhatja meg a mentaiju és a mentaiko nikomi tsukemen ételeket, 4 különböző csípősségi fokozatban választhatja ki a saját ízlésének megfelelő verziót.
- A mentaiko, amelyet mindenképpen ki kell próbálni, ha Fukukában jár, összehangolja a finom és fűszeres ízeket, és tökéletesen illik a frissen főtt fehér rizshez.
A fukuokai ételek ajánló cikkében a motsu nabe és a tonkotsu ramen szerepel, de mi a harmadik?
Ez a mentaiko, más néven a japánul mentai (明太子). Érdekes módon a mentaiko eredeti japán neve tarako (たらこ).
A mentai (明太) szó a tőkehalat jelenti, a ko (子) pedig a petét, tehát a szóösszetétel jelentése „tőkehalpete”. A mentaiko népszerű étel Japánban, és japán barátaim is elismerték, hogy a mentaiko a fukuokai specialitások közé tartozik.
Naver Tudásbázis
A mentaiko népszerűségének történetében nem lehet figyelmen kívül hagyni Koreát. A Fukuyat 1949-ben alapító tulajdonos gyerekkorában Puszanban kóstolt meg mentaikót, és soha nem felejtette el az ízét. Ezt követően elhatározta, hogy kifejleszti a mentaikót, és a kemény munka eredményeként sikerült japán ízléshez igazított termékké alakítania, amely a japán mentaiko kezdőpontjának számít. A mentaikót a japánok sokféleképpen fogyasztják, például gyozában, rizses tálban, tea-rizses levesben és bagettekben, és így a japán étkezési kultúra szerves részévé vált. Tudom, hogy a mentaiko nagyon népszerű Japánban, de eredetének Fukuokához köthető. A mentaiko kissé csípős, sós és diós ízű, amely tökéletesen kiegészíti a frissen főtt fehér rizst, valódi „rizsestolvaj”.
A fukuokaiak kedvenc étele a mentai-ju (めんたい重: mentaiko rizses tál). Fukuoában a mentaiko különféle formáit lehet kóstolni, amelyeket mindenki a saját ízlése szerint választhat. Érdekes módon a tőkehalpetét a 17–18. században kezdték el fermentálni a koreai halászok.
Fukuoában a mentaikóval készült leghíresebb ételek a mentai-ju és a mentaiko tsukemen. A mentaikót sok más ételben is használják az umami íz fokozása érdekében. A fukuokai utazásom során kóstoltam egy kaisen-dont, azaz halas rizses tálat, és tojással készült levesben is volt mentaiko. Mindkettő isteni finom volt.
A mentai-ju (めんたい重) egy négyszögletes dobozban tálalt mentaiko rizses tál, melyen hatalmas mentaiko szeletek vannak. A kombucha-ban pácolt mentaikót egy egész darabot raknak a kimchivel bélelt rizsre, ez a hakatói specialitás. A mentaiko pácolásához használt fűszerkeverék különféle ízű összetevőket, például kombuchát tartalmaz, amelyek gazdag ízt adnak a mentaikónak.
A mentaiko nikomi tsukemen a mentaikon kívül tízféle zöldséget tartalmazó, gazdag leves, melyben a rugalmas tsukemen tésztát mártják.
Én az eredeti Hakata mentai-ju éttermet ajánlom. Itt a mentai-ju és a mentaiko nikomi tsukemen a legfőbb ételek.
Hagyományos Hakata Mentaiko hivatalos honlapja
Itt érdekes módon választhatunk a mentaiko ízéről. A csípősséget fából készült táblával lehet megadni. Négyféle szósz létezik: alap, enyhén csípős, közepesen csípős és nagyon csípős. A szószok csípősségét nem egyszerűen a chili mennyiségének változtatásával állítják be, hanem gondosan válogatott chilit használnak a mentaikóhoz és a rizshez, így a csípősség mellett az umami íz is érvényesül.
A következő a mentaiko nikomi tsukemen.
Az umami ízű mentaikót bőven tízféle zöldséggel párosították. Az umami íz fokozása érdekében lassan főzött, gazdag szósszal tálalják a rugalmas, vastag tésztát, amelyen a mentaiko magvak pattognak, és az umami íz minden irányba terjed.
Hagyományos Hakata Mentaiko hivatalos honlapja
Megosztom a hivatalos weboldal és a helycím linkjét.
