A múlt alkalommal a Fukuoka három legnépszerűbb ételéről, a motsu nabe-ről beszéltünk, és ajánlottunk néhány éttermet. Ma a Fukuoka-ban híres tonkotsu ramenről fogunk beszélni, és ajánlunk néhány jó helyet!

A tonkotsu ramen (豚骨ラーメン) a tonkotsu (豚骨, ami disznócsont) és a ramen (ramen) szavak kombinációja, és a disznócsontból 6-8 órán át főzött húslevest alapul veszi, ami sűrű, krémes leves formájában kerül a tésztára. A tészta kemény és vékony, a leves pedig általában egy vékony szelet charsiu (sült disznóhús) és zöldhagyma. De a további hozzávalók, mint például a bambuszrügy, a fokhagyma vagy a gyömbér, éttermenként változhatnak. Sokan, akik először kóstolják, azt gondolják, hogy "Ez túl sós és zsíros, hogy népszerű legyen?", de miután megkóstolták, nem tudnak ellenállni a ramen vonzásának.

Tény, hogy sokféle ramen létezik, de a tonkotsu ramen az egyik legnépszerűbb, és a koreai ízléshez is jól illik.

Fukuoka egyik emblematikus ételévé vált 80 évvel ezelőtt. Egy utcai árusnál készült először, és azóta a Hakata városának egyik jellegzetessége lett. A Hakata (博多) az egyik olyan város, ahol a tonkotsu ramen népszerű, és a Hakata ramen (博多ラーメン) és a Nagahama ramen (長浜ラーメン) a Nagahama környékén a fő tonkotsu ramen stílusok. A Hakata ramen a helyiek által "Gurume ramen"-nek is nevezik. Ez a munkások kedvenc étele volt, gyorsan kellett enni, ezért a régi éttermekben a vékony tésztát részesítik előnyben. Mivel a tonkotsu ramen levese nagyon ízes, sok helyen lehetőség van arra, hogy a leveshez további tésztát adjunk, amit "kae tama" (替え玉) -nak hívnak.

Én az Ichiran ramen éttermet ajánlom. Ez egy több mint 50 éves étterem, amely Fukuoka egyik legnépszerűbb ramen étterme. A leves a hagyományos recept szerint készül, és a fő vonzereje a ramen egyszerűsége. Az étterem csak ramen ételt kínál, ami az Ichiran szakmai hozzáállását mutatja. A különlegessége, hogy a tészta keménységét és a leves intenzitását papíron választhatjuk ki. Gyakran szerepel koreai műsorokban, és az étterem sajátos hangulata van a különálló kabinoknak és a privát vízszállítónak köszönhetően. A fizetés egy japán stílusú automata által történik, ami még inkább hozzájárul a japán élményhez. Fukuokában 2 üzletük van (a Sun Plaza földszintjén és a Canal City Hakata-ban), de Tokióban és Jokohamában is vannak üzleteik.

A tonkotsu ramen néha zsíros lehet, de a csípős szósznak köszönhetően a fűszerezés állítható, így nagyon népszerű a koreaiak körében. Én magam is ettem itt, és a vörös szósz csökkenti a zsírosságot, a leves pedig igazán ízletes. További tojás is kérhető, ami félkeményre van főzve, és nagyon jól illik a ramenhez.

Forró nyári napokon hideg vizet is kínálnak, a ramen pedig egy szendvicsszerű dobozban kerül felszolgálásra, ami igazán vicces.

A fő üzlet címe: 福岡市博多区中洲5-3-2.

Ha Fukuoka-ban szeretne egy igazán japán élményt, keresse fel az Ichiran ramen éttermet!