Fukuoka étterem ajánló – Tonkotsu ramen

Előző alkalommal a Fukuoka három legismertebb ételének egyike, a motsu nabe-ről (モツ鍋) beszéltünk, és ajánlottunk is néhány éttermet. Ma a Fukokában híres tonkotsu rámenről (豚骨ラーメン) lesz szó, és néhány finom helyet is ajánlunk!

A tonkotsu rámen (豚骨ラーメン) a „tonkotsu” (豚骨 – sertéscsont) és a „rámen” (ラーメン) szavak összetételéből származik, és a Fukuoka jellegzetes rámene. Legalább 6-8 órán át főzött sertéscsontleves az alapja, amelynek köszönhetően a leves tejfehér színű, és rugalmas, vékony tésztával készül. Általában a tészta tetejére chasu (sertéshús párolt) és sok hagyma kerül, de a feltét változó lehet, egyes éttermekben bambuszrügyet, fokhagymát vagy gyömbért is használnak. Sokan kezdetben talán furcsállják, hogy a leves sós és zsíros, mégis olyan népszerű, de aki egyszer megkóstolta, már nem tudja elfelejteni ennek a rámennek a varázsát.

Bár sokféle rámen létezik, a tonkotsu rámen a koreaiak körében is nagyon népszerű, mert jól illik az ízlésükhöz.

Fukuoka jellegzetes ételévé több mint 80 évvel ezelőtt vált. Egy fukokai utcai árusnál készítették el először a tonkotsu ráment, amely gyorsan népszerűvé vált, és a Hakata lelki táplálékává (soul food) avanzsált. A Hakata (博多) központú Hakata rámen (博多ラーメン) és a Nagahama (長浜) környékén kóstolható Nagahama rámen (長浜ラーメン) a Fukuoka tonkotsu rámen két legfontosabb fajtája. A Hakata ráment helyben „gurume rámennek” (グルメラーメン) is nevezik. A munkások ételeként fejlődött ki, hogy gyorsan fogyasztható legyen, ezért a régi rámenételekben vékony tésztát használnak. Mivel a tonkotsu rámen levesének intenzív az íze, sokan „kaedaamaa~(替え玉)” kiáltással kérnek még egy adag tésztát, hogy a levest a végéig élvezhessék.

Én az Ichiran rámenételeket ajánlom. Ez a több mint 50 éves múltra visszatekintő étterem Fukuoka egyik leghíresebb rámenét készíti, a hagyományos recept alapján elkészített leveséről ismert. A menü csak rámenből áll, ami az Ichiran rámen iránti elkötelezettségét mutatja. Érdekes, hogy a tészta állagát és a leves sűrűségét egy papírlapra írva lehet megadni. A koreai televíziókban is többször szerepelt, a különálló fülkékben lévő asztalok és az egyéni mosdók egyedi hangulatot teremtenek, és a pénzbedobós automata is különleges japán hangulatot áraszt. Két fiókja van Fukokában (Sun Plaza alagsori részlegen és a Canal City Hakata-ban), valamint Tokióban és Jokohamában is vannak éttermei.

A tonkotsu rámen néha túlságosan zsírosnak tűnhet, de a csípős szósz hozzáadásával a pikáns ízlést kedvelők is megtalálják a számukra tökéletes ráment. Én is ettem ott, és a csípős szósz valóban csökkenti a zsírosság érzetét, és a leves igazán finom volt. Továbbá, a tojást is meg kell hámozni, és magunknak kell beletenni a levesbe. A tojás félig keményre van főzve, és nagyon jól illik a rámenhez.

A meleg nyári napokon hideg vizet kínálnak, és a rámen egy érdekes, dobozra emlékeztető tálban érkezik, ami még szórakoztatóbbá teszi az élményt.

A főüzlet címe: 福岡市博多区中洲5-3-2.

Ha Fukokában szeretnéd átélni az utazás varázsát, látogass el az Ichiran rámenétterembe!