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नमस्ते! पिछली बार हमने फुकुओका के प्रसिद्ध मेंटाईको और इससे जुड़े व्यंजनों और रेस्टोरेंट्स के बारे में बताया था। फुकुओका के स्थानीय व्यंजनों की जानकारी अभी खत्म नहीं हुई है। आज हम एक ऐसे व्यंजन के बारे में बताने जा रहे हैं जो कुछ हद तक कोरियाई व्यंजनों जैसा है। वह है मिजुटाकी (水炊き)। इसे हिंदी में चिकन बकसुक (चिकन की सूप-जैसी डिश) समझ सकते हैं। मिजु (水) का अर्थ है पानी और ताकी (炊き) का अर्थ है उबालना, ये दोनों शब्द मिलकर मिजुटाकी बनते हैं।
100 से ज़्यादा सालों के इतिहास वाला फुकुओका का यह पारंपरिक व्यंजन हमारे देश के चिकन बकसुक जैसा ही है। चिकन की हड्डियों और मांस को लंबे समय तक उबालकर बनाया गया शोरबा (शोरबा) जिसमें चिकन, प्याज़ और दूसरी सब्ज़ियाँ डालकर उबाला जाता है, यह एक तरह की नबे (नबे) यानी गर्म बर्तन में बनाई जाने वाली डिश है। साथ ही यह फुकुओका में घरों में भी बनाया जाने वाला एक लोकप्रिय व्यंजन है।
अब हम आपको मिजुटाकी खाने का सही तरीका बताते हैं। सबसे पहले, शोरबा को एक कटोरी में निकाल कर उसमें हरी प्याज़ या नमक मिलाकर शोरबा का स्वाद चखें। इसके बाद, ज़रूरी चिकन और सब्ज़ियाँ डालकर एक बार फिर उबालें और फिर उन्हें निकाल कर सोया सॉस, पोंज़ू (पोंज़ू) या अपनी पसंद के किसी दूसरे सॉस में डुबोकर खाएं। आखिर में, चावल डालकर उसमें शोरबा मिलाकर एक गाढ़ा सूप बना लें, इससे आपका भोजन पूरा होता है।
मिजुटाकी की उत्पत्ति के बारे में कई कहानियाँ हैं। उनमें से एक कहानी यह है कि नागासाकी प्रान्त में जन्मे हयाशिदा हिराज़ाबुरो 1897 में हांगकांग चले गए और एक ब्रिटिश परिवार में खाना बनाना सीखा। इसके बाद वे वापस जापान आ गए और 1906 में 'सुइगेत्सु' नाम का एक रेस्टोरेंट खोला। यहाँ पर उन्होंने पश्चिमी कॉन्सॉमे और चीनी चिकन शोरबा को मिलाकर एक नया व्यंजन बनाया, जो मिजुटाकी कहलाया।
नेवर ज्ञानकोश
इसका शोरबा हल्का और स्वादिष्ट होता है, फुकुओका के लोगों के लिए नबे व्यंजन में मिजुटाकी सबसे पहला विकल्प है। यह साल भर लोकप्रिय रहता है। ज़्यादातर रेस्टोरेंट में यह व्यंजन दो या ज़्यादा लोगों के लिए बनाया जाता है, पर कुछ जगहों पर एक व्यक्ति के लिए भी मिजुटाकी उपलब्ध है।
मैं आपको हाकाटा हनामिडोरी रेस्टोरेंट की सलाह दूंगा। यह एक मिजुटाकी स्पेशलिटी रेस्टोरेंट है, जहाँ पर कोरियाई पर्यटकों के लिए कोरियाई भाषा में मेनू भी उपलब्ध है। यहाँ पर कोर्स में चिकन बॉल, अंडा, जिगर, दिल और नूडल्स या सूप (सूप) से भोजन पूरा किया जा सकता है। इस जगह की एक खास बात यह है कि वे अपने मेहमानों को सबसे अच्छा खाना परोसने के लिए खुद मुर्गियाँ पालते हैं, इसलिए यहाँ पर हर डिश में घर की मुर्गियों का इस्तेमाल किया जाता है।
इस रेस्टोरेंट का पता और वेबसाइट का लिंक नीचे दिया गया है, आप इसे देख सकते हैं।
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