फ़ुकुओका के स्वादिष्ट व्यंजन अनुशंसा - डोनकोत्सु रामेन

पिछली बार हमने फुकुओका के 3 प्रमुख व्यंजनों में से एक, मोट्सुनाबे के बारे में बताया था और कुछ रेस्टोरेंट भी सुझाए थे। आज हम फुकुओका के प्रसिद्ध टोंकोत्सु रामेन के बारे में बताएंगे और कुछ बेहतरीन जगहों के बारे में भी बताएंगे!

टोंकोत्सु रामेन (豚骨ラーメン) टोंकोत्सु (豚骨) जो कि सूअर की हड्डी का मतलब है और रामेन (रामेन) का एक संयुक्त शब्द है, फुकुओका का एक प्रतिनिधि रामेन है, जिसमें कम से कम 6-8 घंटे तक उबाली गई सूअर की हड्डियों के शोरबा को बेस के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इसका शोरबा सफेद रंग का और गाढ़ा होता है और इसमें मजबूत लोच वाली पतली कच्ची नूडल्स होती हैं। आमतौर पर नूडल्स के ऊपर चाशू (सूअर का मांस) और प्याज भरपूर मात्रा में डाले जाते हैं, लेकिन गार्निश जैसे बांस की कोंपलें, लहसुन, अदरक के अचार आदि, दुकानों के हिसाब से अलग-अलग होते हैं। 'शोरबा नमकीन और तैलीय है, यह इतना प्रसिद्ध क्यों है?' ऐसे सवाल करने वालों को भी एक बार इसका स्वाद लेने के बाद इस रामेन का जादू अपनी ओर खींच लेता है।

वास्तव में कई तरह के रामेन हैं, लेकिन टोंकोत्सु रामेन कोरियाई लोगों के स्वाद के अनुकूल होने के कारण सबसे लोकप्रिय रामेन में से एक है।

फुकुओका का प्रतिनिधि व्यंजन बनने की कहानी 80 साल पहले से शुरू होती है। फुकुओका के एक स्ट्रीट फूड स्टॉल पर पहली बार दुनिया के सामने टोंकोत्सु रामेन पेश किया गया था, और इसकी लोकप्रियता बढ़ने के साथ-साथ यह हाकाटा का आत्मीय भोजन बन गया। हाकाटा को जापानी टोंकोत्सु रामेन का प्रतिनिधि माना जाता है, और यहीं से हाकाटा रामेन (博多ラーメン) की शुरुआत हुई। इसके अलावा, नागाहामा क्षेत्र में नागाहामा रामेन (長浜ラーメン) का स्वाद लिया जा सकता है, जो फुकुओका टोंकोत्सु रामेन के दो मुख्य स्तंभ हैं। स्थानीय लोग हाकाटा रामेन को 'गुरुमे रामेन' भी कहते हैं। यह शुरूआत में श्रमिकों का भोजन था और इसे जल्दी खाने के लिए बनाया गया था। यही कारण है कि पुरानी रामेन दुकानें पतली नूडल्स का उपयोग करती हैं। टोंकोत्सु रामेन में शोरबा का स्वाद काफी गहरा होता है इसलिए 'काएदामा~(替え玉)' कहकर शोरबा को बचाकर नूडल्स का और ऑर्डर देना एक तरीका है।

मेरी तरफ से टोंकोत्सु रामेन के लिए जो रेस्टोरेंट सुझाऊंगा वो है इचिरान रामेन। यह 50 साल से ज़्यादा पुराना रेस्टोरेंट है। यह फुकुओका का एक प्रतिनिधि रामेन रेस्टोरेंट है और अपनी पारंपरिक मसाला शोरबा के लिए मशहूर है। यहाँ केवल रामेन ही परोसा जाता है, जिससे इचिरान के रामेन के प्रति समर्पण का अंदाजा लगाया जा सकता है। इस रेस्टोरेंट की खासियत यह है कि आप नूडल्स की कड़कपन और शोरबा की गाढ़ापन का स्तर खुद एक कागज़ पर लिखकर ऑर्डर दे सकते हैं। भारत के कई टीवी शो में भी यह रेस्टोरेंट दिखाया जा चुका है और यह अपनी अनोखी लाइब्रेरी जैसी अलग-अलग बर्थ और व्यक्तिगत वाटर डिस्पेंसर के लिए भी जाना जाता है। इसके अलावा, यहाँ आज भी रामेन का भुगतान करने के लिए एक जापानी स्टाइल वेंडिंग मशीन का उपयोग किया जाता है, जिससे यात्रा का अनुभव और भी अच्छा लगता है। फुकुओका में इसके दो ब्रांच (सन प्लाज़ा के बेसमेंट में और कैनल सिटी हाकाटा में) हैं और टोक्यो और योकोहामा जैसे शहरों में भी इसकी शाखाएँ हैं।

टोंकोत्सु रामेन थोड़ा भारी लग सकता है, लेकिन इसमें मसालेदार सॉस डालकर आप इसकी तीखापन को नियंत्रित कर सकते हैं, जो इसे कोरियाई लोगों के बीच काफी पसंद किया जाने वाला रेस्टोरेंट बनाता है। मैंने खुद यहाँ खाना खाया है और मुझे इसका शोरबा बहुत पसंद आया था। इसमें लाल सॉस मिलाने से भारीपन कम हो जाता है। साथ ही, आप इसमें अंडे भी डाल सकते हैं। आपको अंडे को खुद छीलकर डालना होता है। अंडे पूरी तरह से पके हुए नहीं होते, बल्कि आधे पके हुए होते हैं और रामेन के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

गर्मियों में यहाँ ठंडा पानी भी दिया जाता है और रामेन को एक लंच बॉक्स जैसे दिलचस्प बर्तन में परोसा जाता है।

इसका मुख्य रेस्टोरेंट का पता 福岡市博多区中洲5-3-2 है।

अगर आप फुकुओका में यात्रा का अनुभव लेना चाहते हैं, तो इचिरान रामेन रेस्टोरेंट ज़रूर जाएँ!