Découvrir les douceurs royales au palais de Gyeongbokgung

Bonjour ! Dans mon précédent article, je vous ai présenté les gâteaux de cour traditionnels coréens proposés à la maison coréenne Gohojae, gérée par la Fondation coréenne du patrimoine culturel. Cette fois-ci, il semblerait que l’on puisse également déguster des gâteaux de cour au palais de Gyeongbokgung. Il s’agit d’un événement annuel, mais comme il a lieu à des dates fixes, il n’est pas organisé en ce moment. Cependant, il va bientôt reprendre, c’est pourquoi je souhaite vous en parler.

Commençons par vous présenter le Saenggwabang. Situé dans le bâtiment de la cuisine du palais de Gyeongbokgung, le « Saenggwabang » est l’un des six services (Yukcheoso : six services qui se partageaient les tâches ménagères au sein du palais de la dynastie Joseon. Il comprend la chambre à coucher, la salle d’eau, la salle de bain, la cuisine, la buanderie et le Saenggwabang) de la cour royale, et c’est là que l’on préparait les desserts et les plats spéciaux pour « le roi et la reine ». On l’appelait également « Saengmulbang » ou « Saenggeotbang ». Le programme Saenggwabang du palais de Gyeongbokgung est un programme d’expérience payant qui permet de déguster aujourd’hui encore les gâteaux de cour et les boissons médicinales royales que le roi consommait réellement, en se basant sur les écrits des Annales de la dynastie Joseon. En réalité, cet événement a commencé en 2016, lorsqu’un programme permettant de déguster des gâteaux de cour et des boissons médicinales royales a été organisé par la Fondation coréenne du patrimoine culturel, à titre d’événement expérimental exceptionnel, et qui était accessible à un petit nombre de personnes.

L’événement a lieu chaque année au printemps et à l’automne, pendant une période déterminée. Il n’est donc pas organisé tous les jours. Il est généralement organisé au printemps ou à l’automne, lorsque le temps est clément. Les horaires d’ouverture sont de 10 h 00 à 16 h 40.

Passons ensuite à la manière de participer.

① Commencez par accéder au site de réservation en ligne (Ticketlink). → ② Sélectionnez la date, la séance et le coffret (vous pourrez choisir la boisson médicinale sur place) puis réglez le paiement (par carte bancaire). → ③ [Sur place] Récupérez votre jeton de boisson médicinale royale au guichet d’information après avoir fait votre choix. → ④ On vous indiquera et attribuera vos places. → ⑤ Échangez votre jeton contre le coffret de gâteaux de cour. → ⑥ Vous pourrez ensuite déguster les gâteaux de cour et la boisson.

※ Le programme Saenggwabang du palais de Gyeongbokgung est également accessible sur inscription en ligne. Vous devez donc régler le paiement des billets sur le lien désigné aux dates et heures prévues.

L’intérieur du Saenggwabang est décoré de cette façon. Le Saenggwabang est également accessible sur réservation de places, qui sont divisées par séance. Il s’agit de places assises au sol, et les gâteaux sont servis sur de petites tables basses. L’intérieur est-il pas à la fois traditionnel et élégant, à l’image de la Corée ?

Au début du programme, il était facile d’y accéder, mais il est devenu si populaire sur les réseaux sociaux qu’il est aujourd’hui devenu très difficile d’obtenir des billets, à tel point que l’expression « gungkeuting (gung + tikeuting) » est apparue. L’année dernière, j’ai essayé de réserver des billets pour la seconde partie de l’année, mais j’ai échoué à plusieurs reprises à cause du nombre impressionnant de personnes en attente.

La plupart des visiteurs du Saenggwabang sont des femmes de 20 à 30 ans. Elles ont lancé une mode qui consiste à prendre des photos souvenirs près des palais royaux en hanbok. Je pense que la popularité du Saenggwabang est due à plusieurs raisons : la recette des gâteaux de cour a été reconstituée en se basant sur les « Annales de la dynastie Joseon », les gâteaux de cour ne sont pas proposés dans les cafés classiques, et le service original, avec des employés qui jouent le rôle de servantes au palais, permet de se sentir comme un roi. Tout cela a contribué à rendre le Saenggwabang si attractif.

Présentons maintenant les menus. Ils sont principalement divisés en deux coffrets : le coffret Chodujeomjeungbyeong et le coffret Juak. La seule différence réside dans la composition des gâteaux.

Commençons par le coffret Chodujeomjeungbyeong. Il coûte 15 000 ₩ et est le menu phare. Le coffret Chodujeomjeungbyeong comprend : Gaeseong yakgwa, Chamwiae jeonggwa, Jatbaksan, Maeyeopa gwa et Gotgamdanji.

« Chodu » signifie « haricots rouges grillés ». Il s’agit d’une galette de riz gluant dans laquelle on a incorporé des châtaignes, des dattes et des pignons, ainsi que de la pâte de haricots rouges, et qui est cuite à la vapeur dans un panier vapeur. Quant à « yakgwa », le terme est amusant car il signifie « gâteau médicinal ». Le Jatbaksan est une sorte de galette croustillante à base de pignons, de miel ou de sirop de sucre, que l’on façonne en forme de rectangle. Le Chamwiae jeonggwa est un gâteau traditionnel coréen à base de fruits, dont l’arôme particulier est rehaussé par du miel ou du sucre.

« Maeyeopa gwa » signifie « un gâteau dont la forme rappelle celle d’un prunier sur lequel se serait posé un moineau ». Il est fait de farine de blé, dans laquelle on a pratiqué des entailles, avant de la faire frire dans l’huile. Le Gotgamdanji est un gâteau fourré, à base de pâte à base de sirop de yuzu dans laquelle on a incorporé des morceaux de gâteau de noix, des dattes et des pignons.

Ces noms nous semblent peut-être étranges au premier abord, mais une fois que l’on connaît leur signification, n’ont-ils pas l’air appétissants ?

Passons maintenant au coffret Juak. Il coûte 12 000 ₩ et comprend : Juak, Ssalyeotgangjeong, Maeyeopa gwa, Geumgyuljeonggwa, Sagajeonggwa et Gotgamdanji.

Voici les boissons médicinales royales. Lorsque vous choisissez le coffret Chodujeomjeungbyeong ou le coffret Juak, vous pouvez choisir parmi différentes boissons médicinales royales.

Il existe : Gyeongokdaeum (menu signature), Samgyulda (ginseng, écorce de mandarine, dattes), Gamgukda (chrysanthème, baies de goji), Damgangda (gingembre, miel), Omizada (omiza) et Jehotang (ginseng, écorce de mandarine, dattes).

• Le Gyeongokko est une préparation médicinale à base de ginseng, de Polyporus umbellatus, de Rehmannia glutinosa et de miel. Son nom signifie « médicament aussi rare que la jade ». Selon les « Journaux du bureau royal », le roi Yeongjo l’a consommé pour retrouver des forces. Le Gyeongokdaeum est une boisson qui permet de profiter des précieux ingrédients du Gyeongokko sous forme de thé.
• Selon les « Annales de la dynastie Joseon », le Samgyulda est un thé à base d’écorces de mandarine séchées (Jinpi), qui favorisent la circulation de l’énergie, auxquelles on a ajouté du ginseng, qui renforce l’énergie vitale. Les écorces de mandarine ont été largement utilisées comme médicament tout au long de la dynastie Joseon, comme en témoignent les écrits de cette époque.
• Le Gamguk de la boisson Gamgukda est également appelé Hwangguk. Il a un goût sucré, amer et frais, et est dépourvu de toxicité. Selon les « Journaux du bureau royal », les rois Sukjong et Yeongjo en consommaient pour leur santé, notamment lorsqu’ils étaient préoccupés ou en colère, pour calmer leur esprit.
• Le « Donguibogam » mentionne que le gingembre élimine les mucosités et apaise l’énergie. Le Damgangda est une boisson à base de gingembre et de miel, que l’on a offerte au roi Sunjo, qui souffrait de troubles digestifs. On la consommait après les repas pour favoriser la digestion et apaiser les mucosités.
• L’omiza porte ce nom car il possède cinq saveurs : le sucré, l’amer, l’acide, le piquant et le salé. Il est plus intéressant de le consommer en infusion que de le manger tel quel, car cela permet une meilleure assimilation des nutriments. L’Omizada est une boisson médicinale que l’on offrait au roi Jungjong pour soigner ses troubles et sa soif.

Pour ma part, j’aimerais beaucoup goûter au Gyeongokko, ce « médicament aussi rare que la jade ».

Voici comment vous y rendre. En métro : prenez la ligne 3 jusqu’à la station Anguk (sortie 1), puis marchez environ 10 minutes. Si vous prenez la ligne 5, descendez à la station Gwanghwamun (sortie 2) et marchez environ 10 minutes. Si vous prenez la ligne 3, descendez à la station Gyeongbokgung (sortie 4) et marchez environ 12 minutes.

• La sortie 5 de la station Gyeongbokgung n’est pas accessible en dehors des heures d’ouverture (après 20 h).

En bus : descendez à l’arrêt « Beopryeon-sa » de la ligne 11 de Jongno. Pour vous garer, vous pouvez utiliser le parking payant situé à l’est du palais de Gyeongbokgung (les frais de stationnement sont à votre charge).

Pour toute question concernant l’événement, veuillez contacter le centre d’appel des programmes d’utilisation des palais royaux au 1522-2295.

※ Les dates de l’événement peuvent être modifiées en fonction de la situation.

※ Vous trouverez plus d’informations sur cet événement (dates, réservation, etc.) dans le menu « Calendrier des événements » ultérieurement.

※ Vous trouverez d’autres informations sur l’événement (annulation en cas de pluie, etc.) dans le menu « Informations importantes ».

Voilà, j’espère que cet article vous aura permis de mieux comprendre le programme Saenggwabang, qui vous permet de déguster des gâteaux de cour au palais de Gyeongbokgung.