J'ai présenté le motsunabe et les ramen tonkotsu dans un article recommandant des plats à Fukuoka, mais quel est le troisième plat ?

Il s'agit du caviar de goberge ! En japonais, on l'appelle mentaiko (明太子). A noter que le nom japonais d'origine du caviar de goberge est « tarako (たらこ) ».

C'est un mot composé de « mentai (明太) », qui signifie goberge, et de « ko (子) », qui signifie œufs. Le mentaiko est un plat apprécié des Japonais, et même mes amis japonais reconnaissent que le mentaiko est une spécialité de Fukuoka.

La Corée ne peut pas être ignorée dans l'histoire du succès du mentaiko. En 1949, le fondateur de « Fukuya » a lancé le développement du caviar de goberge, n'oubliant pas le caviar de goberge qu'il avait goûté à Busan pendant son enfance, et a réussi à le commercialiser pour le goût des Japonais, ce qui a marqué le début du mentaiko au Japon. Depuis, le mentaiko est devenu un aliment de base au Japon, étant consommé sous diverses formes, telles que des gyozas au caviar de goberge, des bols de riz au caviar de goberge, des soupes au riz au caviar de goberge et des baguettes au caviar de goberge. J'avais entendu dire que le caviar de goberge était célèbre au Japon, mais il semble que son origine soit Fukuoka. Le caviar de goberge a une saveur légèrement piquante, salée et savoureuse, et lorsqu'on le mange avec du riz blanc fraîchement cuit, c'est tellement délicieux que c'est un véritable voleur de riz !

Le plat préféré des habitants de Fukuoka est le mentaiju (めんたい重 : bol de riz au caviar de goberge). Vous pouvez déguster le mentaiko sous différentes formes à Fukuoka, en fonction de vos goûts. Notez que les œufs de goberge sont consommés en saumure depuis le XVIIe ou le XVIIIe siècle par les pêcheurs coréens.

Les plats de Fukuoka célèbres pour leur utilisation de caviar de goberge sont le mentaiju et les tsükemen au mentaiko. Il est également utilisé dans divers plats pour rehausser leur umami. J'ai eu l'occasion de goûter un kaisendon, un bol de riz avec du poisson cru, et un chawanmushi, une omelette cuite à la vapeur, avec du caviar de goberge à Fukuoka, et c'était vraiment délicieux !

Le mentaiju (めんたい重) est un bol de riz au caviar de goberge où de gros morceaux de caviar de goberge sont placés sur un bento carré. Le mentaiko, macéré dans des algues kombu, est placé entier sur un lit de riz recouvert d'une feuille de nori, c'est une spécialité de Hakata. La sauce de marinade du caviar de goberge est composée de kombu et d'autres ingrédients savoureux, ce qui lui donne une saveur profonde.

Les tsükemen au mentaiko sont des nouilles trempées dans un bouillon épais fait avec du caviar de goberge et une dizaine de légumes. Le bouillon, lentement mijoté pour libérer tout son umami, contient de grosses nouilles fermes et du caviar de goberge fermenté qui créent une explosion de saveur umami.

Je vous recommande le restaurant « Mentaiju », le restaurant original de Hakata. Le mentaiju et les tsükemen au mentaiko sont les plats phares de cet établissement.

Dans cet établissement, vous avez la possibilité de choisir la saveur du mentaiko. Le niveau de piquant peut être choisi à l'aide d'un tableau en bois. Il y a quatre types d'assaisonnements : basique, légèrement épicé, moyennement épicé et très épicé. Le piquant de l'assaisonnement n'est pas simplement ajusté en augmentant la quantité de piments, mais l'assaisonnement est fabriqué en sélectionnant attentivement les piments qui s'accordent avec le caviar de goberge et le riz, de sorte que la saveur umami est mise en valeur même dans le piquant.

Ensuite, les tsükemen au mentaiko.

Ils sont préparés avec du caviar de goberge savoureux et une dizaine de légumes. Pour maximiser l'umami, le bouillon épais est cuit lentement et contient de grosses nouilles fermes. Le caviar de goberge crépite dans la bouche, et son umami se répand.

Je vais partager le lien vers le site Web officiel et l'adresse.

https://www.mentaiju.com/mentaiju?wovn=ko

https://maps.app.goo.gl/fKFXCqyxaqTbWBTQ9