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Dans un article recommandant des plats de Fukuoka, nous avons présenté le motsunabe et les ramen tonkotsu. Mais lequel manque-t-il ?
Il s'agit du taramasalata ! En japonais, on l'appelle mentaiko (明太子). À titre d'information, le nom japonais d'origine du taramasalata est « taraco (たらこ) ».
C'est un mot composé de mentaï (明太), qui signifie morue, et de ko (子), qui signifie œuf. Le mentaiko est un aliment apprécié des Japonais, et même nos amis japonais reconnaissent que le mentaiko est une spécialité de Fukuoka.
Naver Encyclopedia
La Corée du Sud a joué un rôle important dans la popularisation du mentaiko. En 1949, le fondateur de « Fukuya » n'a pas oublié le taramasalata qu'il avait dégusté à Busan pendant son enfance et s'est lancé dans le développement de ce produit. Après de nombreux efforts, il a réussi à le commercialiser pour qu'il corresponde aux goûts des Japonais, ce qui a marqué le début du mentaiko au Japon. Par la suite, il a été apprécié sous diverses formes, telles que les gyoza au taramasalata, les donburi au taramasalata, l'ochazuke au taramasalata et les baguettes au taramasalata, et est devenu un accompagnement populaire pour les Japonais. On savait que le taramasalata était célèbre au Japon, mais il semblerait que ses origines se trouvent à Fukuoka. Le taramasalata est légèrement épicé, salé et savoureux, et il est si délicieux avec du riz blanc fraîchement cuit qu'il est considéré comme un véritable voleur de riz.
Le plat préféré des habitants de Fukuoka est le mentaiju (めんたい重 : donburi au taramasalata). À Fukuoka, vous pouvez déguster différents types de mentaiko en fonction de vos préférences. À titre d'information, les œufs de morue sont consommés sous forme de saumure par les pêcheurs coréens depuis le XVIIe-XVIIIe siècle.
Parmi les plats célèbres à base de taramasalata à Fukuoka, on trouve le mentaiju et les tsukemen au mentaiko. Le taramasalata est également utilisé dans de nombreux autres plats pour rehausser leur saveur umami. Lors de mon voyage à Fukuoka, j'ai eu l'occasion de déguster un chirashi-zushi (kai-sen-don) et un chawanmushi avec du taramasalata, et c'était vraiment délicieux.
Le mentaiju (めんたい重) est un donburi au taramasalata composé d'un grand morceau de taramasalata sur un bento carré. Il s'agit d'une spécialité de Hakata où l'on déguste du taramasalata fermenté dans des algues kombu sur du riz recouvert d'une feuille de nori. L'assaisonnement utilisé pour mariner le taramasalata contient de nombreux ingrédients savoureux, tels que les algues kombu, qui lui confèrent une saveur intense.
Les tsukemen au mentaiko et au bouillon sont des nouilles épaisses et moelleuses trempées dans un bouillon fait avec du taramasalata et une dizaine de légumes. On dit que le bouillon, cuit lentement pour en extraire au maximum la saveur umami, se marie parfaitement avec les nouilles épaisses, et que la saveur umami du taramasalata éclate dans la bouche.
Le restaurant que je vous recommande est le Mentaiju Hakata original. Ce restaurant propose notamment le mentaiju et les tsukemen au mentaiko et au bouillon.
Site officiel de Hakata Mentaiko
Ce qui est particulier dans ce restaurant, c'est que vous pouvez choisir la saveur du mentaiko. Vous pouvez choisir le niveau de piquant à l'aide d'une étiquette en bois. Il existe quatre types d'assaisonnements : standard, légèrement épicé, moyennement épicé et très épicé. L'assaisonnement épicé n'est pas simplement obtenu en augmentant la quantité de piment, mais en sélectionnant soigneusement les piments qui s'accordent bien avec le taramasalata et le riz afin de mettre en valeur la saveur umami, même dans le piquant.
Ensuite, parlons des tsukemen au mentaiko et au bouillon.
Il est préparé avec une grande quantité de taramasalata savoureux et une dizaine de légumes. Pour maximiser la saveur umami, un bouillon épais est lentement mijoté, et les nouilles épaisses et moelleuses sont recouvertes d'une couche de taramasalata. La saveur umami se propage alors comme une explosion dans la bouche.
Site officiel de Hakata Mentaiko
Je vais partager le lien vers le site Web officiel et l'adresse.
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