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Bonjour ! Lors de ma précédente publication, je vous ai présenté le mentaiko, une spécialité de Fukuoka, ainsi que les plats et restaurants qui l’utilisent. Mais mon exploration culinaire de Fukuoka ne s’arrête pas là ! Aujourd’hui, je vais vous présenter un plat qui ressemble à un plat coréen. Il s’agit du mizutaki (水炊き). On peut le traduire par « ragoût de poulet » en français. Miz (水) signifie « eau » et taki (炊き) signifie « faire bouillir ». C’est un mot composé.
C’est un plat traditionnel de Fukuoka qui existe depuis plus de 100 ans et qui ressemble au ragoût de poulet coréen. Il s’agit d’un plat en cocotte dans lequel on fait bouillir des os et de la viande de poulet pendant longtemps dans un bouillon. On y ajoute ensuite de la viande de poulet, des oignons verts et d’autres légumes, et on laisse mijoter. C’est un plat populaire à Fukuoka, souvent préparé dans les foyers.
Permettez-moi de vous expliquer comment déguster un mizutaki comme il se doit. Tout d’abord, prélevez un peu de bouillon et dégustez-le avec des oignons verts ou du sel pour apprécier son goût. Ensuite, ajoutez la viande de poulet et les légumes préparés et laissez mijoter. Une fois cuit, retirez les ingrédients et trempez-les dans une sauce au soja, une sauce ponzu ou une autre sauce de votre choix. Enfin, ajoutez du riz au bouillon et faites cuire une bouillie pour un repas complet et rassasiant.
L’origine du mizutaki fait l’objet de plusieurs théories. L’une d’elles raconte que Hirazaburo Hayashida, né dans la préfecture de Nagasaki, s’est rendu à Hong Kong en 1897, où il a appris la cuisine dans une famille britannique. À son retour au Japon, il a ouvert un restaurant appelé « Suigetsu » en 1906, et a créé ce plat en modifiant le consommé occidental et le bouillon de poulet chinois.
Naver Encyclopedia
Le bouillon est léger mais très savoureux. Le mizutaki est tellement populaire à Fukuoka qu’il est le premier choix des habitants lorsqu’ils souhaitent déguster un nabe (plat en cocotte). Il est généralement servi pour deux personnes ou plus, mais il existe aussi des portions individuelles.
Je vous recommande le restaurant Hakata Hanamidori. Il est spécialisé dans le mizutaki et propose un menu en coréen pour les clients coréens. Il propose également des menus dégustation avec des boulettes de poulet, des abats (cœur, foie, gésier), des nouilles ou une bouillie en dessert. Ce qui est particulier avec ce restaurant, c’est qu’il possède son propre élevage de poulets pour garantir la qualité des ingrédients utilisés dans ses plats.
Je vais vous fournir l’adresse et un lien vers le site web pour que vous puissiez y jeter un coup d’œil.
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