Recommandation de restaurants à Fukuoka - Ramen Tonkotsu

Lors de notre précédent article, nous vous avons présenté le motsunabe, l'un des 3 plats emblématiques de Fukuoka, et vous avons recommandé quelques restaurants. Aujourd'hui, nous allons vous parler du tonkotsu ramen, un autre plat populaire de Fukuoka, et vous proposer quelques adresses incontournables !

Le tonkotsu ramen (豚骨ラーメン) est un mot composé de « tonkotsu » (豚骨), qui signifie « os de porc », et de « ramen » (ラーメン), qui désigne les nouilles. Il s'agit d'un ramen typique de Fukuoka, dont le bouillon est obtenu en faisant bouillir des os de porc entiers pendant au moins 6 à 8 heures, ce qui lui confère une couleur laiteuse et opaque. Il se caractérise par des nouilles fines et fermes, et est généralement garni de chashu (porc braisé) et de ciboules en abondance. Cependant, les garnitures peuvent varier d'un établissement à l'autre, avec notamment des pousses de bambou, de l'ail ou du gingembre mariné. Certains peuvent se demander pourquoi ce bouillon si riche et gras est si populaire. Mais une fois qu'on y a goûté, il est difficile de résister à son charme !

En réalité, parmi les nombreux types de ramen existants, le tonkotsu ramen est particulièrement apprécié des Coréens en raison de son goût qui leur convient parfaitement.

Son histoire remonte à plus de 80 ans. C'est dans un stand de nourriture de rue de Fukuoka qu'est né le tonkotsu ramen, qui a ensuite conquis le cœur des habitants et est devenu un plat emblématique de la ville, un véritable « âme de Hakata ». Le Hakata ramen (博多ラーメン), né à Hakata, qui représente le tonkotsu ramen japonais, et le Nagahama ramen (長浜ラーメン), que l'on peut déguster dans la région de Nagahama, sont les deux piliers du tonkotsu ramen de Fukuoka. À Fukuoka, le Hakata ramen est également appelé « Gurume ramen ». À l'origine, c'était un plat destiné aux travailleurs, et pour qu'il soit rapide à consommer, les restaurants de ramen les plus anciens utilisent encore des nouilles fines. Le bouillon de tonkotsu étant très savoureux, il est courant de demander une « kaedama » (替え玉) pour ajouter des nouilles supplémentaires et profiter pleinement de ce bouillon.

L'établissement de tonkotsu ramen que je vous recommande est Ichiran Ramen. Ce restaurant, qui existe depuis plus de 50 ans, est une référence à Fukuoka. C'est un restaurant spécialisé dans les ramen, réputé pour son bouillon préparé avec un mélange d'épices transmis de génération en génération. La carte ne propose qu'un seul plat, le ramen, ce qui témoigne de l'esprit artisanal d'Ichiran. L'originalité de ce restaurant réside dans la possibilité de personnaliser son ramen en indiquant sur un papier ses préférences pour la fermeté des nouilles et la richesse du bouillon. L'établissement a été présenté à de nombreuses reprises dans des émissions télévisées coréennes. Son ambiance particulière, avec des tables individuelles séparées par des cloisons, comme dans une bibliothèque, et un distributeur d'eau personnel pour chaque client, lui confère un côté unique. De plus, le système de paiement par distributeur automatique est typique du Japon et renforce l'atmosphère du voyage. Deux succursales se trouvent à Fukuoka (une au sous-sol du Sunplaza et une au Canal City Hakata), et d'autres succursales sont présentes à Tokyo, Yokohama, etc.

Le tonkotsu ramen peut paraître un peu riche, mais vous pouvez ajuster le niveau de piquant grâce à des sauces épicées, ce qui le rend très populaire auprès des Coréens. J'ai eu l'occasion de le déguster moi-même, et je peux vous dire que la sauce rouge atténue parfaitement le côté gras et que le bouillon est délicieux. De plus, vous pouvez ajouter un œuf et l'écaler vous-même. L'œuf est cuit à la coque et se marie parfaitement avec le ramen.

En été, de l'eau fraîche est servie, et le ramen est présenté dans un bol amusant qui ressemble à une boîte à bento, ce qui ajoute une touche de fun.

L'adresse du restaurant principal est : 福岡市博多区中洲5-3-2.

Si vous souhaitez vivre une expérience authentique lors de votre séjour à Fukuoka, n'hésitez pas à vous rendre chez Ichiran Ramen !