La dernière fois, nous vous avons présenté le motsunabe, l'un des trois plats emblématiques de Fukuoka, et nous vous avons recommandé des restaurants. Aujourd'hui, nous allons vous parler du ramen tonkotsu, célèbre à Fukuoka, et vous recommander de bons endroits pour le déguster !

Le ramen tonkotsu (豚骨ラーメン) est un mot composé de tonkotsu (豚骨), qui signifie os de porc, et de ramen (라면), qui signifie ramen. Il s'agit d'un ramen emblématique de Fukuoka, préparé avec un bouillon à base d'os de porc bouillis pendant au moins 6 à 8 heures, donnant un bouillon blanc et des nouilles fines et fermes. On y ajoute généralement du chashu (porc braisé) et des oignons verts, mais les garnitures varient d'un restaurant à l'autre, comme les pousses de bambou, l'ail, le gingembre mariné, etc. Certains se demandaient : « Le bouillon est salé et gras, pourquoi est-ce si célèbre ? », mais ceux qui l'ont goûté une fois ne peuvent plus se passer du charme de ce ramen.

Il existe en réalité de nombreux types de ramen, mais le ramen tonkotsu est l'un des plus populaires auprès des Coréens car il leur convient bien.

Son histoire remonte à 80 ans, lorsque le ramen tonkotsu a été présenté au monde pour la première fois dans une échoppe de nourriture à Fukuoka. Il a ensuite gagné en popularité et est devenu un plat emblématique de Hakata. Le ramen Hakata (博多ラーメン), qui a débuté à Hakata, un lieu emblématique du ramen tonkotsu japonais, et le ramen Nagahama (長浜ラーメン), que l'on peut déguster dans la région de Nagahama, constituent les deux piliers du ramen tonkotsu de Fukuoka. Le ramen Hakata est également appelé « ramen Gurume » par les habitants. Développé pour les travailleurs afin qu'ils puissent manger rapidement, les plus anciens restaurants de ramen insistent sur l'utilisation de nouilles fines. Le ramen tonkotsu a un bouillon savoureux et profond, vous pouvez donc ajouter des nouilles en criant « kaeda-ma~(替え玉) » tout en gardant du bouillon.

Je vous recommande le restaurant de ramen Ichiran. Cet établissement a plus de 50 ans d'histoire. C'est un restaurant spécialisé dans le ramen qui représente Fukuoka et est réputé pour son bouillon préparé avec des épices traditionnelles transmises depuis des générations. Le fait que le menu ne propose qu'un seul ramen, le ramen, témoigne de l'esprit artisanal d'Ichiran en matière de ramen. L'originalité de ce restaurant est que vous pouvez commander directement sur un papier la fermeté des nouilles et l'intensité du bouillon. Il a été présenté à plusieurs reprises dans des émissions de télévision coréennes et ses tables individuelles avec des cloisons et des fontaines d'eau individuelles lui donnent un caractère unique. Le style japonais de distributeurs automatiques où l'on paie directement en espèces renforce l'atmosphère de voyage. Il y a deux succursales à Fukuoka (Sun Plaza au sous-sol et Canal City Hakata), ainsi que des succursales à Tokyo, Yokohama, etc.

Le ramen tonkotsu peut être perçu comme gras, mais il est possible d'ajuster le niveau de piquant grâce à une sauce piquante, ce qui en fait l'un des restaurants les plus populaires auprès des Coréens. J'ai moi-même pu le déguster dans cet établissement. Le bouillon était vraiment délicieux, la sauce rouge aidant à supprimer le côté gras. Vous devez également ajouter un œuf et l'écaler vous-même. L'œuf est presque dur, ce qui se marie bien avec le ramen.

En été, ils servent également de l'eau fraîche et le ramen est servi dans un bol amusant qui rappelle une boîte à lunch.

L'adresse du siège social est Fukuoka-shi, Hakata-ku, Nakasu 5-3-2.

Si vous souhaitez vivre l'atmosphère d'un voyage à Fukuoka, visitez le restaurant de ramen Ichiran !