Recomendación de restaurantes en Fukuoka - Ramen Tonkotsu

En la ocasión anterior, les contamos sobre el Motsunabe, uno de los 3 platos representativos de Fukuoka, y les recomendamos algunos restaurantes. ¡Hoy, les hablaremos sobre el famoso Ramen Tonkotsu de Fukuoka y les recomendaremos algunos lugares donde probarlo!

El Ramen Tonkotsu (豚骨ラーメン) es una combinación de las palabras Tonkotsu (豚骨), que significa hueso de cerdo, y Ramen (拉麵). Es un ramen representativo de Fukuoka que se caracteriza por su caldo lechoso a base de huesos de cerdo cocidos durante al menos 6-8 horas, y fideos finos y elásticos. Generalmente, se decora con Chashu (cerdo estofado) y cebollino picado, aunque los ingredientes adicionales como brotes de bambú, ajo o jengibre encurtido varían según el establecimiento. Puede que algunos piensen '¿Cómo puede ser tan famoso un caldo tan salado y graso?', pero quienes lo prueban una vez, quedan atrapados por su encanto.

De hecho, entre la gran variedad de ramen que existen, el Tonkotsu Ramen es uno de los más populares entre los coreanos por su sabor que se adapta bien a su paladar.

Su origen se remonta a hace más de 80 años en Fukuoka. Fue en un puesto callejero donde se presentó por primera vez el Ramen Tonkotsu al mundo, y su popularidad lo convirtió en el alma de la gastronomía de Hakata. El Ramen Hakata (博多ラーメン), que se originó en Hakata, considerada la capital del Ramen Tonkotsu en Japón, y el Ramen Nagahama (長浜ラーメン), que se puede disfrutar en la región de Nagahama, son las dos grandes figuras del Ramen Tonkotsu de Fukuoka. En la zona, el Ramen Hakata también se conoce como 'Ramen Gurume'. Al ser un plato para trabajadores, se buscaba que fuera rápido de comer, por lo que los restaurantes más antiguos siguen utilizando fideos finos. Dado que el caldo del Ramen Tonkotsu es muy sabroso, se recomienda pedir 'Kaedama~(替え玉)' para añadir más fideos y aprovechar al máximo el sabor del caldo.

El restaurante de Ramen Tonkotsu que les recomiendo es Ichiran Ramen. Un establecimiento con más de 50 años de historia. Es un restaurante especializado en ramen que representa a Fukuoka, famoso por su caldo elaborado con una salsa secreta que se transmite de generación en generación. Su filosofía se refleja en su menú, que se limita a un único plato: el ramen. Lo curioso es que se puede personalizar el pedido indicando en un papel el grosor de los fideos y la intensidad del caldo. Ha aparecido varias veces en programas de televisión coreanos. Su diseño, con mesas individuales separadas por mamparas, como si fueran cabinas de estudio, y un lavabo individual para cada comensal, es muy particular. Además, la forma de pago con una máquina expendedora de billetes le da un toque muy japonés al viaje. Tiene dos sucursales en Fukuoka (la del sótano del Sun Plaza y la del Canal City Hakata), y otras en Tokio, Yokohama, etc.

Aunque el Ramen Tonkotsu puede resultar un poco graso, se puede ajustar el nivel de picante con una salsa picante, lo que lo convierte en un plato muy popular entre los coreanos. Yo mismo lo probé y la salsa roja contrarresta la sensación de grasa y el caldo está realmente delicioso. Además, se pide un huevo que hay que pelar y añadir al ramen. El huevo está cocinado a punto, casi duro, y combina muy bien con el ramen.

También es agradable que, en los días de calor, ofrezcan agua fría, y la presentación del ramen en un bol que recuerda a una fiambrera le da un toque divertido.

La dirección de la tienda principal es 福岡市博多区中洲5-3-2.

¡Si quieren sentir la experiencia de viajar a Fukuoka, visiten Ichiran Ramen!