Fukuoka Restaurant-Empfehlung - Mentaiko

In einem Beitrag über die kulinarischen Empfehlungen in Fukuoka haben wir Ihnen bereits Motsunabe und Tonkotsu-Ramen vorgestellt. Aber was ist das dritte Gericht?

Das ist Mentaiko (明太子)! Auf Japanisch nennt man es Mentaiko (明太子). Übrigens heißt der Originalname von Mentaiko auf Japanisch „Tarako (たらこ)“.

Es ist eine Zusammensetzung aus „Mentai“ (明太), was „Heilbutt“ bedeutet, und „Ko“ (子), was „Laich“ bedeutet. Mentaiko ist ein beliebtes Gericht in Japan und auch japanische Freunde haben bestätigt, dass Mentaiko eine Spezialität von Fukuoka ist.

Für den Aufstieg von Mentaiko spielt Korea eine wichtige Rolle. Im Jahr 1949 konnte der Gründer von „Fukuya“ den Geschmack von Mentaiko, den er in seiner Kindheit in Busan erlebt hatte, nicht vergessen und begann mit der Entwicklung von Mentaiko. Nach jahrelanger Arbeit gelang es ihm, Mentaiko so zu verfeinern, dass es dem Geschmack der Japaner entsprach. Dies gilt als der Beginn der Mentaiko-Geschichte in Japan. Seitdem wird Mentaiko in verschiedenen Variationen wie Mentaiko-Gyoza, Mentaiko-Donburi, Mentaiko-Ochazuke und Mentaiko-Baguette genossen und hat sich als Beilage zum Reis in Japan etabliert. Mentaiko ist zwar als beliebtes japanisches Gericht bekannt, doch seine Ursprünge liegen in Fukuoka. Mentaiko hat eine leicht scharfe, salzige und nussige Note und passt hervorragend zu frisch gekochtem Reis – ein wahrer Gaumenschmaus!.

Ein beliebtes Gericht bei den Einwohnern von Fukuoka ist Mentaiju (めんたい重: Mentaiko-Donburi). In Fukuoka gibt es verschiedene Arten von Mentaiko, die je nach Geschmack ausgewählt werden können. Übrigens soll der Verzehr von Heilbuttlaich als Fermentiertem Gericht im 17. bis 18. Jahrhundert durch koreanische Fischer begonnen haben.

Zu den bekannten Gerichten mit Mentaiko in Fukuoka gehören Mentaiju und Mentaiko Tsukemen. Darüber hinaus wird Mentaiko in vielen anderen Gerichten verwendet, um ihnen einen umami-reichen Geschmack zu verleihen. Bei meinem Besuch in Fukuoka hatte ich die Gelegenheit, Kaisendon, eine Art Fisch-Reis-Schale, und Chawanmushi (japanischer Eierpudding), beides mit Mentaiko verfeinert, zu probieren. Es war wirklich köstlich!

Mentaiju (めんたい重) ist ein Mentaiko-Donburi, bei dem große Stücke Mentaiko auf einem rechteckigen Bento-Behälter mit Reis platziert werden. Ein Hakata-Spezialgericht, bei dem ein Stück in Dashi-Algen eingelegtes Mentaiko auf Reis mit Nori (Seetang) gelegt und genossen wird. Die Würzmischung für das Mentaiko enthält verschiedene Geschmacksstoffe wie Kombu (Seetang) und verleiht ihm einen tiefen Geschmack.

Mentaiko Nikomi Tsukemen ist ein Gericht, bei dem dicke, zähe Nudeln in eine sämigen Brühe aus Mentaiko und etwa 10 verschiedenen Gemüsesorten getaucht werden.

Ich empfehle Ihnen das Restaurant „Honten Hakata Mentaiju“. Dort sind Mentaiju und Mentaiko Nikomi Tsukemen die beliebtesten Gerichte.

Besonders interessant ist, dass man hier die Schärfe des Mentaiko wählen kann. Die Schärfe wird mit Holzschildchen angegeben. Es gibt vier verschiedene Würzvarianten: normal, leicht scharf, mittelscharf und sehr scharf. Bei der Schärfe der Gewürze wird nicht einfach nur die Menge an Chilischoten erhöht, sondern es werden sorgfältig ausgewählte Chilischoten verwendet, die perfekt zu Mentaiko und Reis passen. Dadurch wird die Schärfe durch einen umami-reichen Geschmack abgerundet.

Als Nächstes möchte ich Ihnen Mentaiko Nikomi Tsukemen vorstellen.

Es wird mit viel umami-reichem Mentaiko und über 10 verschiedenen Gemüsesorten zubereitet. Um den umami-Geschmack bestmöglich zur Geltung zu bringen, wird die reichhaltige Tsukedare-Soße langsam gekocht. Die dicken, zähen Nudeln werden in die Soße getaucht und der Geschmack des Mentaiko entfaltet sich explosionsartig im Mund.

Hier sind der Link zur offiziellen Website und der Google Maps Link.

https://www.mentaiju.com/mentaiju?wovn=ko

https://maps.app.goo.gl/fKFXCqyxaqTbWBTQ9