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Hallo! Beim letzten Mal habe ich Ihnen die Spezialität von Fukuoka, Mentaiko, und damit verbundene Gerichte und Restaurants vorgestellt. Die Vorstellung der lokalen Gerichte von Fukuoka ist aber noch nicht zu Ende. Heute möchte ich Ihnen ein Gericht vorstellen, das dem koreanischen Essen ähnelt. Es ist Mizutaki (水炊き). Auf Deutsch kann man es als Hähnchen-Eintopf betrachten. Mizu (水) bedeutet Wasser und Tak (炊き) bedeutet kochen, daher ist es eine Zusammensetzung aus diesen beiden Wörtern.
Es ist ein traditionelles Gericht aus Fukuoka mit über 100 Jahren Geschichte und ähnelt dem koreanischen Hähnchen-Eintopf. Es ist ein Topfgericht, bei dem Hühnerknochen und Hühnerfleisch lange Zeit gekocht werden, um eine Brühe zu erhalten. In diese Brühe werden dann Hühnerfleisch, Frühlingszwiebeln und andere Gemüse nach und nach gegeben und geköchelt. Man kann sagen, dass es ein Gericht ist, das in den Haushalten von Fukuoka populär geworden ist.
Nun möchte ich Ihnen erklären, wie man Mizutaki richtig isst. Zuerst schöpfen Sie etwas Brühe ab und probieren sie mit Frühlingszwiebeln oder Salz. Dann geben Sie das vorbereitete Hühnerfleisch und Gemüse in den Topf und lassen es erneut kochen. Schließlich nehmen Sie die Zutaten heraus und tauchen sie in eine Soße Ihrer Wahl, wie z.B. Sojasauce oder Ponzu. Zum Schluss können Sie Reis in die Brühe geben und einen Brei daraus kochen, um ein sättigendes Essen zu genießen.
Es gibt verschiedene Theorien über den Ursprung von Mizutaki. Eine davon besagt, dass Hayashi Hirazaburo, der in der Präfektur Nagasaki geboren wurde, 1897 nach Hongkong auswanderte und dort in einem englischen Haushalt kochen lernte. Nach seiner Rückkehr nach Japan eröffnete er 1906 das Restaurant ‚Suigetsu‘ und kreierte ein Gericht, das auf der Grundlage der westlichen Consommé und der chinesischen Hühnerbrühe entstand.
Naver-Wissenslexikon
Die Brühe ist zwar leicht, aber geschmacklich sehr intensiv. Mizutaki ist bei den Einwohnern von Fukuoka so beliebt, dass es bei Eintopfgerichten unangefochten an erster Stelle steht. Die meisten Restaurants bieten es nur für mindestens zwei Personen an, aber es gibt auch einige, die es auch für Einzelpersonen anbieten.
Ich empfehle Ihnen das Restaurant Hakata Hanamidori. Es ist ein Spezialitätenrestaurant für Mizutaki und bietet auch eine Speisekarte in koreanischer Sprache für koreanische Gäste an. Es bietet auch Menü-Sets an, die aus Hühnerfleischbällchen, Innereien wie Magen, Leber und Herz sowie Nudeln oder Brei als Abschluss bestehen. Das Besondere an diesem Restaurant ist, dass es eine eigene Geflügelzucht betreibt, um die besten Zutaten für seine Gerichte zu gewährleisten.
Ich gebe Ihnen die Adresse und den Link zur Homepage, damit Sie sich informieren können.
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